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①不要吃含油脂的食物。包括动物油、植物油,甚至是蛋黄、米油、开水冲鸡蛋。特别要强调的是,植物油是不能多吃的;这是中国式大菜的通病,就是用了很多植物油。有些人认为吃植物油不会增高血脂。错了!血液中的甘油三脂,是哪来的?就是吃了很多植物油。有些人吃鸡蛋时连着蛋黄一起吃,这是不对的;甚至有些家长给孩子吃奶的时候,也给蛋黄吃,美其名曰加点营养。加什么营养?培养动脉硬化!
②不要多吃淀粉。除了少吃馒头、米饭、面包之外;也不要吃藕粉、代乳粉,甚至是鲜藕、菱角;更不要吃炸油条、炸油饼,特别是糯米类,比如,麻团、粘糕、棕子、炸糕等。
③不要给胃气不好的人多吃豆类。包括煮黄豆、煮蚕豆、小豆粥、八宝粥,甚至是一些含豆粉的保健食品。也不要吃豆腐,包括豆食品,因为用了凝固剂而极难吸收。但是可以喝豆浆。
④不要给病人多喝牛奶,无论是全脂,还是淡脂都不要喝。全脂者含牛的脂肪;淡脂者不含脂肪,但是用了增稠剂,更难吸收。
⑤蔬菜中,含有大量纤维素的韭菜是不能吃的。
⑥果品中,最难吸收的是黑枣。
⑦不要吃油炸的东西。因为油炸的东西不容易消化。
⑧不要吃粘腻的东西。因为粘腻的东西不容易消化。
⑨不要吃烧烤的东西。因为烧烤的东西不容易消化。
⑩早晚要吃半流食。这一点很重要。早点吃大量普食,消化道充血而大脑相对缺血,就会头晕而影响学习。晚餐吃大量普食,消化道充血而大脑、心脏相对缺血,就容易发生血栓形成。80多岁的美国记者路易·斯特郎,就是在北京饭店晚餐,吃了美味的炸雏鸡之后,当天夜里死于冠心病。还有一些人,参加丰盛的晚宴,吃了大量的鸡、鸭、鱼、肉之后,第二天早晨被发现死亡;其腰部有一条索状出血点,这叫出血性胰腺炎。
因此除了人奶之外,最适合病人吃的食物是肉汤。这些主张,是新中国成立之后,刘家屡次挨批判的一个原因。
尤其是刘家主张改变主食的结构,这是最令有些人恼火的事情;难道还有比大米白面更好的东西吗?刘家还主张不吃鸡蛋黄,差点把有些人气得晕过去;难道还有比鸡蛋黄更营养的东西吗?刘家还主张不吃红烧肉,更是把有些人气得哇哇乱叫;难道还有比红烧肉更补脑的东西吗?要知道这是劳动人民的劳动果实,怎么能够随便丢弃呢?
不过,之所以令有些人生气,是因为当时另外一些人相信刘家的主张。因此如果只是刘家自己如此吃饭,那么就不会惹出这么多麻烦。因此刘家以自己的名望,毒害病人的思想,宣传剥削阶级的奢侈思想,这是罪大恶极的。因此不把刘家批倒批臭,那么封建主义,不,那么资本主义就要复辟。于是从20世纪50年代,一直到70年代,有些人一定要把刘家打倒,再踏上一只脚。这是何苦呢?病人的死活,与刘家没有关系。再说,做几个试验不就把问题搞清楚了吗。然而没有人做试验,只是喋喋不休地喊着空洞的口号。但是爱吃大米白面的人,爱吃鸡蛋黄的人,爱吃红烧肉的人,都陆续死了;难道还不能说明问题吗?因此,时至今日,我还是要重申这个饮食结构问题。
肉汤是非常重要的,这是人类的基本食物。但是同样是肉,由于效价不同,因此每种肉有每种肉的用处。那么家庭主妇,应当怎样使用和制做肉汤呢?
①急性病人要喝鱼汤。要买有鳞的河鱼。比如,鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。要买一尺左右的大鱼,把两斤鱼收拾干净以后,不要除去鱼骨和鱼鳍,放两升凉水,不要放佐料。盖上盖儿,用小火熬一夜。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量。可以增加,不要减少。如此病人的体质恢复较快。记住了,小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。需要注意的是,不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试,往水里加点植物油,熬开了就会出现牛奶一样的白汤,这是油汤。也不能熬完汤以后,鱼还是完整的,必需是熬成渣子扔掉。汤液熬好之后,可能有一升左右。为了好喝,可以把两斤鱼和50克生山楂,以及10个小红枣一起熬。也可以用鱼汤去做菜汤,去熬粥,去做面条,去做馄饨。
②慢性病人不仅要喝鱼汤,也要喝牛肉汤;两者交替喝,今天喝鱼汤,明天喝牛肉汤。要买带肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉绞成馅,放两升凉水,不要放佐料。盖上盖儿,用小火熬一夜。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。记住了,小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质,吸收率高达80%;由于瘦牛肉的蛋白质经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收。这是一个人一天的最低需求量。可以增加,不要减少。如此病人的体质恢复较快。捞出来的牛肉渣,还是可以吃的。汤液熬好之后,可能有一升左右。为了好喝,可以把一斤牛肉和50克生山楂,以及10个小红枣一起熬。也可以用牛肉汤去做菜汤,去熬粥,去做面条,去做馄饨。
③癌症病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤;而且要喝牛筋汤。牛筋属于硬蛋白,能够补充胶原纤维。熬牛筋的时候,半斤牛筋加两升凉水,不要放香辣佐料,盖上盖儿,小火熬一夜,才能把牛筋炖化。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。如果晾凉了,就成为胶冻状。记住了,小火大锅要通风。注意!小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。可见熬牛筋是很讲究的。不必在锅边守候,放心睡觉去吧。这样,第二天去渣喝汤。汤液熬好之后,可能有一升左右。从早晨就开始喝。由于牛筋经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收。这叫无渣流质,吸收率高达80%;这是一个人一天的最低需求量;可以增加,不要减少。
肿块越是巨大,转移部位越是很多,牛筋的需要量越大。道理很简单,牛筋少了,很难包裹。牛筋的最大用量可以每天两斤。超过这个最大量也不好,因为牛筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。因此牛筋的每天用量,应当自己掌握在0。25公斤—1公斤之间;水量掌握在1—2升。以喝了牛筋汤之后,很舒服,不呕吐,不腹泄为准。为了好喝,可以把牛筋和50克生山楂,以及10个小红枣一起熬。也可以用牛筋汤去做菜汤,去熬粥,去做面条,去做馄饨。
癌病人最初喝牛筋汤,浓度要淡一些;不然因为吸收不好,而容易拉肚子。因此喝'开胃汤'以后容易放臭屁,最初喝牛筋汤容易拉肚子,吃'控岩散'以后发生牵扯疼,这都是治疗癌症的付作用。
④糖尿病和血粘稠的病人不仅要喝鱼汤和牛肉汤;还要吃肉皮冻。肉皮属于角蛋白,具有极好的滋阴作用。可以用牛皮,也可以用猪皮。熬肉皮冻的时候,一斤肉皮加两升凉水,不要放香辣佐料,盖上盖儿,小火熬一夜,才能把肉皮炖化。不要一开始用大火,然后变小火;因为大火把肉变硬了,再熬就不容易分解。如果晾凉了,就成为胶冻状。记住了,小火大锅要通风。注意:小火是说水不要沸腾,水温应当在80度左右;大锅是说容积6升左右的锅,让热气在锅内回流;通风是说厨房不要密闭,不是要敞开锅盖。可见熬肉皮是很讲究的。不必在锅边守候,放心睡觉去吧。这样,第二天连渣带汤,在午饭的时候吃。汤液熬好之后,可能有一升左右。
由于肉皮经过长时间的加热水解,变成了氨基酸,极易被人体吸收,吸收率高达80%;这是一个人一天的最低需求量;可以增加,不要减少。为了好喝,可以把肉皮和50克生山楂,以及10个小红枣一起熬。也可以在肉皮汤里加入各种各样的蔬菜小块,比如,土豆小块、胡萝卜小块、黄豆、花生米等。熬肉皮冻不必追求块状凝固;因为凝固结块之后,非常粘腻,反而不容易消化。
有人说,何必熬肉皮冻呢,去市场买肉皮冻多么省事!错了,市场卖的肉皮冻含有许多添加剂,比如,化学琼脂、碱性黄明胶、加白矾的淀粉等,这是不能给人吃的。有人说,何必熬肉皮冻呢,去药店买阿胶多么省事!错了,药店卖的阿胶含有许多中药,比如,辛热的肉桂、补气的党参、壮阳的狗脊等,这是不能随便给人吃的。
现在有人用电饭锅、高压锅熬汤,也可以。不过要注意安全。
民国时期,有人根据刘家的食疗方法,提出了内脏疗法,可能是无稽之谈。
比如,肺结核病人要多吃猪肺,肝硬化病人要多吃猪肝,肾炎病人要多吃猪肾;然而据称很受病人欢迎。可能只是补充了蛋白质,还有心理安慰作用。因为猪的内脏,不可能变成人的内脏。但是有人坚持认为,动物的相同的内脏,可能具有共同的化学成份,因此可以互相补充。但是按照这个逻辑去推理是十分可怕的:
①牛有色盲眼。人吃了牛眼,岂不变成了色盲?但是人吃了牛眼,并没有变成色盲!
②公驴有大阴茎。男人吃了驴阴茎,岂不变成了巨无霸?但是男人吃了驴阴茎,并没有变成巨无霸!
③奶牛有大乳房。女人吃了牛乳房,岂不变成了超霸?但是女人吃了牛乳房,并没有变成超霸!
④更不攻自破的是,大家都爱啃猪蹄儿,可是谁的脚也没有变成三寸金莲。
因此所谓的内脏疗法显然是荒诞的。
还有一种荒唐的说法,那就是病人想吃什么,就是身体缺少什么。
比如,一个病人突然想吃猪耳朵,那么家属就认为病人的身体,需要猪耳朵的软骨。又如,一个病人突然想吃鱼籽,那么家属就认为病人的身体,需要鱼籽的卵蛋白。再如,一个病人突然想吃牛眼睛,那么家属就认为病人的身体,需要牛眼睛的玻璃体。然而这一切只是病人过去生活的体验,而不是真正的道理,只是饞嘴的自圆其说而已。因为如果这个人从来不知道猪耳朵、鱼籽、牛眼睛,那么他不会想起这些东西。因为几乎每一个人都爱吃甜东西,几乎每一个人都爱闻香东西,几乎每一个人都爱听奉承话;然而甜东西、香东西、奉承话,不是人体需要的东西。因此所谓的想吃什么,就是缺少什么的说法,显然是荒唐的。因此如果饞嘴犯了忌口,那么就应当制止。遗憾的是,许多家属可怜病人,而要满足病人的欲望。这是许多疾病不能很好控制的一个原因。
如何制做肉汤,我已经说得很清楚了。然而,有些人还是自作聪明,把肉汤熬两三个小时就行了。这叫欺骗病人。一定要熬一夜。什么叫一夜?古人把戌时到辰时叫夜。也就是说,从晚20点,到早8点,叫一夜。为什么要夜里熬?