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家庭菜谱-第5章

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鱼汤玉脂

    原料:日本玉脂豆腐1卷,青豆瓣50克,火腿20克,精制油少许、鲜鱼汤适量。

    调料:精盐、味精、白砂糖、黄酒少许,水淀粉适量。

    制作方法:

    1、鲜鱼汤做法:鲫鱼两面煎透,炖汤,滤骨待用。

    2、将玉脂豆腐切成0。5厘米厚片,火腿切1厘米左右见方薄片。

    3、锅中倒入开水加适量盐,放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

    4、鲜鱼汤倒入炒锅,再加焯好的原料,放入精盐、味精、糖,烧开后加水淀粉勾芡,淋上少许麻油即可。

红油沙丁鱼

    主料:沙丁鱼、红油、醋、料酒、鸡精、盐、食用油

    做法:

    1、沙丁鱼洗净去五脏,去头,加入料酒、盐、醋、鸡精拌匀腌制5…6分钟;

    2、坐锅点火倒油,待油热后放入腌好的沙丁鱼炸至金黄色捞出,沥干油,放入盘中;

    3、最后将红油倒入盘中即可。

法式鱼卷

    原料:净鱼肉500克,黄油40克,洋葱100克,白兰地酒40克,芹菜60克,精盐适量,鸡蛋40克,胡椒粉少许。

    做法:

    1.将鱼肉洗净,切8片,用刀背拍打成薄片

    2.将洋葱,芹菜洗净,切成丝,用黄油炒黄,加盐,胡椒粉调好口味,烹入白兰地酒

    3.将鸡蛋打散,在煎盘内摊成蛋皮,并切成丝,对入炒好的洋葱内拌匀,凉卷入鱼片内,卷成筒形,码在盆内,蒸熟即可,装盘时,浇上溶化的黄油即成。

    特点:外酥内脆,鲜香浓郁




草莓派

    据说草莓派是母亲节的传统食品。

    原料:(馅)6茶杯带花萼的草莓;1茶杯糖;3勺玉米粉;半勺白杏仁末;盐少许。(酥皮)2茶杯压碎的松饼干;半茶杯融化的黄油;白杏仁末少许。

    做法:

    1、把酥皮用料放入一个小碗内,搅匀,在9寸的平底煎锅内压平,烤制8分钟,完全冷却。

    2、把草莓制成糊状加入15杯水,再掺入糖和玉米粉,放入长柄煎锅,搅匀,中火加热,到锅中混合物开始冒气泡,再加热几分钟,出锅加入白杏仁末,冷却10分钟。

    3、把冷却好的酥皮和剩下的草莓倒入锅中,与草莓糊状混合物混合,放冰箱冷冻三小时,吃时可配奶油冰淇淋。

玻璃核桃仁

    原料:核桃仁250克,白糖、花生油各适量。

    制法:

    1、将核桃仁放开水中泡至薄皮发软时,剥去皮,再放入沸水锅中炸一下,捞出沥水。

    2、炒锅放花生油,烧至四成热时,放入核桃仁炸至漂起时捞出,控油。

    3、锅内留少许底油,烧至五成热时放入白糖搅炒,待糖溶化起小泡时,倒入核桃仁,颠翻拌匀,使糖匀布核桃仁上,随即倾在盘中用筷子逐个拨开,晾凉即可食用。

    特点:核桃仁酥脆适口,甜润香醇,可佐餐,也可作零食吃。

    提示:掌握火候,不可炸糊。

    功效:核桃仁含脂肪40…50%,主要为亚油酸甘油脂。还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素E等。核桃仁是很好的乌发健美、增容、强身的好食品。

糖饼干

    原料:黄油、鸡蛋、香料、面粉、发酵粉、装饰糖霜。

    制作:

    1。把黄油和糖抽打成乳脂状,放入鸡蛋、香料、面粉和发酵粉,揉成面团后冷藏1小时。

    2。将面团擀成面饼,嵌入饼干模具中,烘烤至浅棕色时取出。冷却后,用装饰糖霜加以装饰。

焦糖核手指饼

    原料:黄油、红糖、颗粒糖、香料、盐、面粉、切碎的核桃仁。

    制作:

    1。把黄油、糖、香料和盐抽打成乳脂状,加入面粉揉成面团后分成几块,把每块擀成长7厘米、宽3厘米的长方形,上面按压上核桃仁,在长方形的两边用刀按压几条手指状的印痕。

    2。用烤箱烤20-25分钟,直到边缘呈浅棕色。

巧克力味冻酥条

    原料:面粉、可可、发酵粉、苏打粉、盐、胡椒粉、黄油、红糖、液体巧克力、香料、鸡蛋。

    制作:

    1。把黄油、红糖抽打成乳脂状,加入其它原料揉成面团,做成10厘米×2厘米×1厘米的砖块,放冰箱中冷冻。

    2。把冻过的砖块交叉地切成0。3厘米厚的薄片,在每片的两侧蘸上糖后,烘烤12分钟即可。

姜味饼干

    原料:面粉、苏打粉、姜粉、肉桂、盐、糖、黄油、香料、白砂糖。

    制作:

    1。把黄油、糖抽打成乳脂状,加入面粉、苏打粉、姜粉、肉桂、盐、香料,揉成面团。

    2。把面团做成大小相同的各种球,在白砂糖中滚上一层糖衣,烘烤12-14分钟,直到饼干呈浅黄色并且顶端出现褶皱即可。

香桃排

    用料:黄油65克,砂糖300克,鸡蛋300克,面粉120克,玉米粉65克,牛奶500克,香桃粉50克,香草粉,发酵粉各少许。

    做法:

    1.将鸡蛋(250克)打开,把蛋清,蛋黄分开,

    2.将黄油用木棍砸软,和砂糖(50克),鸡蛋(50克),香草粉,发酵粉调匀,加入面粉和好,擀成一个圆片,放在圆排盘内,入炉烤熟

    3.将蛋黄(120克),砂糖(200克),玉米粉,香桃粉放入锅内搅匀,再注入牛奶上火熬开,倒入排底摊平,晾凉,将蛋清(120克)用抽条抽起,在排上先抹一层蛋清,再挤上蛋清花,花上撒匀砂糖(50克),入炉烤成金黄色即可出炉,凉后,切三角形块12块。

    特点:色金黄,味甜香,茶点,饭点均可用。

苹果排

    用料:黄油100克,砂糖200克,鸡蛋100克,面粉200克,苹果850克,桂皮粉,香草粉,发酵粉各少许。

    做法:

    1.将黄油用木棍砸软,和砂糖(100克),鸡蛋50克,香草粉,发酵粉调匀,放入面粉和成油面,用2/3的油面擀成一片,放入排盘,入炉烤至九成熟取出,作为排底,

    2.将苹果去皮,去核,切成薄片,放入砂糖100克拌匀,稍浸去其水分,再加入桂皮粉拌好,摆在排底摊平

    3.将其余的油面擀成圆片,盖在苹果上面,刷上鸡蛋用花推子划上花纹,入炉烤熟,凉后切成三角形块12块。

    特点:色金黄,清香爽口,茶点,饭点均可用。

烩水果

    用料:鸭梨500克,香蕉苹果500克,小红橘子250克,砂糖300克,香桃25克。

    做法:

    1.将苹果,梨去皮,去核,洗净,切成2厘米大的斜角块或方块,橘子去皮,摘尽白膜,洗净

    2.往钢精锅注入水约1000克,上火烧开,下入梨块煮10分钟,下入苹果,砂糖,香桃再煮约10分钟,下入橘子,见开取下,将香桃拣去,用凉水拔凉,然后倒入瓦缸,入冰箱冰凉

    3.上台时用玻璃碗装

    特点:汁甜而稍酸,水果清香

红汁梨

    原料:烟台梨150克,砂糖30克,罗木酒15克,香桃,杨梅色各少许。

    做法:

    1.将梨去皮(带把,带核)洗净,入锅加水,加入砂糖,香桃,上火煮20分钟左右取出晾凉

    2.往煮梨的原汁中倒入罗木酒,杨梅色,兑成红汁

    3.上台时,将煮梨放入杯内,浇上红汁即成。

    特点:甜香绵软,带有清香味。


(完)
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