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关注，“肛瘘突然变成了时髦病，大家喋喋不休地谈论着肛瘘，每个人
都认为或者希望自己得这种病”，“这些人无非是想炫耀一下自己和君
主得了一样的病”。
（2）时髦风尚
①高雅优美的时装。在16世纪，欧洲大部分地区（包括法国）流行
简洁的西班牙式服装，即下摆鼓起的黑呢紧身短上衣、短斗篷、上端饰
有水绉领的高领子。进入17世纪后，法国服装式样摆脱了西班牙的影响，
形成了色彩鲜艳、风度洒脱的服装式样，而且随着法国在欧洲大陆的崛
起，其服饰亦渐渐影响到其他国家。巴黎时装借玩偶传遍欧洲各地及其
他地区。 1642年，波兰王后要求一名西班牙信使去荷兰时顺便给她带
一具穿法国服装的玩偶，以便她的裁缝能如法炮制，她不喜欢波兰本地
的服装式样。 18世纪初期，生活在秘鲁的西班牙人穿法国服装，“往
往是一袭五色缤纷的丝绸上衣”。 17世纪，法国流行高雅、优美的骑
士装。这种骑士装是一种带软折襞的服装，采用天鹅绒和缎料，带有花
边领与袖口，配以大而卷褶并插有驼鸟毛或白色羽毛的帽子。男子均穿
靴子，结带及花边，戴假发并扑粉。路易十四打猎回来后，首先要掸掉
靴子上的灰尘，扑扑粉，然后再接见客人。英国画家曾为盛装的路易十
四画过一幅漫画：头戴假发，足穿高跟鞋，肩披白鼬斗篷，手持权杖，
从上到下全身装饰着镂空花边、水丝带结、绸带和坠子。女人则带英国
卷发，并使用染料。这主要是贵族的服饰。然而普通民众平时亦穿类似
的服装，只是使用的面料较差并且不加装饰而已。法国某些地区的富裕
农民，为了穿着，不惜牺牲一切，“青年男子头戴金边或银边的帽子，
衣着与此相称；青年女子梳的发髻足有一尺高，其他服饰同样讲
究……”。他们“每星期天大模大样地光顾酒店”。1680年，塞维尼夫
人在接见一位女佃农时，这位标致的“小农妇穿一件配上波纹绸里子的
荷兰呢长袍，袖子上还有开缝”。塞维尼夫人对她这身打扮又是欣赏，
又是生气，因为这位农妇还欠着她8000里佛的债。不过，我们不要以为
法国农民服装都这样好。大革命前夕某些地区的农民穿用橡树皮“染黑
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的布料”，“该习俗传播甚广，树林为之毁伤”。
18世纪时，法国宫廷继续创立新服饰，主要以丝缘、花边、丝绸、
天鹅绒以及淡色的花缎等制成。男人戴黑皮或獭皮的三角帽，帽边镀金
或镶花边，并饰以驼鸟毛或白色羽毛。他们喜欢把头发或假发编成辫子，
以黑色丝带系住，置于背后。带扣的鞋子上配有红色鞋跟。盛装时须穿
灰白色的丝袜，平时则穿白色毛袜①。伏尔泰年轻时，身上总是穿着柔
软精致的衬衣，外套镶饰带的华丽外衣，襟饰浆得笔挺，脚上穿着丝袜，
身佩宝剑，逢人便甩着羽帽行礼和摇晃手帕致意。
1750年后，法国妇女对修饰挖空心思，精益求精。妇女开始在头发
上加假卷发，涂发油，扑香粉，并饰以丝带、花边以及羽毛等，致使头
发高高隆起，爱俏的妇女为了梳理头发，往往要花掉好几个小时。由于
头发梳得过高，出门或坐车都极为不便。“每个坐在梳妆台前的法国女
人都以为自己体现了世界上最高雅的趣味，她认为凡是人们发明面部化
妆品，没有一种不归她专用。”当时的妇女一般都穿用撑裙物及质硬的
衬裙撑开的大裙子，用荷叶边开缝。后来，有位叫华都的画家设计出一
种背后有褶折从颈部飘垂下来的长服。这种衣服洒脱、飘逸，一时风靡
法国，人们称之为“华都长服”。
男女外出除穿上漂亮的时装以外，还必须携带手仗、暖手筒、皮包
及表。妇女还要以扇子和人工花为饰，以显得雍容华贵。这些装饰品已
成为装束不可缺少的一部分。
经过服装界近百年的努力，法国服装终于在 18世纪确立了统治地
位。其他国家竞相仿制法国式服装，以抢占服装市场。为此法国服装商
责成设计师每年更新服装款式，当其他国家的仿制品在市场出售时，早
已过时。这样，“发明新款式比缝制一般服装更伤脑筋”。
尽管法国时装闻名遐迩，日新月异；但是法国人的个人卫生状况却
并不好。大革命前的1788年，即使爱时髦的巴黎人，也仅在夏天洗澡1
至2次。幸好当时香水种类繁多，诸如紫罗兰、玫瑰、茉莉、柠檬、百
合等，浓烈的香水味掩盖了人身上难闻的气息。
②食在法国。进入17世纪，法国烹饪在欧洲的声誉丝毫不逊于服装。
食不厌精的风气通过餐桌、餐具、就餐礼仪及各种美味佳肴表现出来。
路易十四、路易十五是名副其实的美食家，食量之大，吃法之精，
令人惊叹。路易十四的午餐桌上通常堆放着约14公斤重的烤小牛肉和烤
苍鹰肉，以及69只不同风味的飞禽和多种肉饼。午餐酒足饭饱以后，路
易十四食欲不减，晚餐食物依旧十分丰富，仅不同风味的鸡就有27只之
多。摆在餐桌上的一大堆食物，对于“太阳王”路易十四来讲，并不全
是为了充阔气、讲摆场。“一大群各色人物围坐一圈，亲眼目睹路易十
四吞咽那些糖煮水果、大块牛肉、一大盘沙拉、三只鹧鸪、一只鸡蛋大
馅饼和各种蜜饯时优雅的风度和规范的礼仪。”
暴吃暴饮之风不仅在宫廷，而且在民间也颇盛行。大革命前巴黎人
的肉消费量高达每人每年72。6公斤。当时巴黎人一日五餐。早晨醒来先
喝一碗汤或牛奶；过一会儿再吃一顿面包和肉。午餐和晚餐的开饭时间
视地点和社会等级而异。午餐约在上午10点至下午2点之间进行；晚餐
时间约为晚上9点至10点，即小城市7点，大城市8点，巴黎9点，宫
廷10点。晚餐过后，还要来一顿夜宵，例如路易十四通常在床边摆上一
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瓶矿泉水，3个面包和两瓶酒作为夜宵。
以往法国人在饮食方面讲究的是数量，而不是质量，即追求酒池肉
林，宴会的主要特点是尽情吃肉。 17世纪后，法国人开始注意收集来
自欧洲各地的珍贵食谱。讲究食物的精美和吃法的高雅，追求菜肴的外
观和上菜方式的尽善尽美，最终形成了自己独特的烹饪风格，创造了一
批名菜。1788年，一位美食家为法国名菜开列了一张表，上有：佩里戈
尔的块菰火鸡，图卢兹的肥鹅肝酱，奈拉克的钵制红山鹑，土伦的鲜金
枪鱼酱，贝兹拿的肥云雀，特鲁瓦的烧猪头肉，东勃的山鹬，维埃松的
烧口条，以及斯特拉斯堡的腌酸菜配肉，等等。
与此同时，文雅的就餐礼仪逐渐建立起来了。17世纪中叶的餐桌形
状为长方形，上首可坐一人，下首可坐1至2人，两边各置14副餐具，
客人与客人之间“相隔一张椅子的距离”，桌布四边垂地，桌上中央备
有若干带杈的盐瓶和供搁置菜肴的托盘。共上八道菜，最后一道菜，计
有果酱、果脯、果冻、麝香糖、凡尔登糖杏仁等。餐厅总管腰间佩剑，
发令更换碟子，“至少每道菜换一次，餐巾则每两道菜换一次”①。人
们开始改变用手抓肉吃的习惯而使用叉子。不过，旧的习俗依然存在，
路易十四就不用叉子。有一次勃艮第公爵和他的兄弟们同路易十四共进
晚餐，他们根据学会的礼节拿起叉子，路易十四却禁止他们使用。蒙多
西埃公爵因使用叉子进餐而被讥讽为“有洁癖”。
随着食不厌精风气的蔓延，人们对酒，尤其是葡萄酒的质量越来越
讲究。到18世纪中叶，各种名牌葡萄酒确立了自己的声誉，其中香槟和
勃艮第产品居于首位。与此同时，酗酒现象出现了，大革命前夕巴黎人
每人每年的葡萄酒消费量为120升。巴黎近郊的各类小酒店，生意十分
兴隆，有一首打油诗描绘了这种情况：
小市民、手艺人和风流女工
统统走出巴黎，光顾小酒店：
两块船板当桌子，不用餐巾和桌布，
开怀痛饮四大杯，只付一半钱。
酒神宠爱此地，大家喝个够，
肚里装不下，两眼流出的也是酒。
当然，普通市民饮用的只是劣质廉价葡萄酒，它是用高产粗质葡萄
酿制而成的。不过，法国人的啤酒消费量很低，1781—1786年，巴黎啤
酒消费量还不到葡萄酒消费量的1/13。
巧克力和咖啡于17世纪中期进入法国人的日常生活。1659年，西班
牙公主玛丽·泰莉莎与路易十四结婚后，将喝巧克力的习俗传入法国。
起初，人们对这种新饮料持怀疑态度，贵族在喝巧克力时往往渗入牛奶。
路易十五继位后，由于摄政王奥尔良公爵喜欢喝巧克力，巧克力才被法
国人接受。当时，“去喝巧克力”这句话具有侍候奥尔良公爵起床，得
到他的宠信的意思。与巧克力相比，咖啡打入法国市场要容易得多。
1669年土耳其大使在招待会上请巴黎显贵们喝咖啡，咖啡立即风靡法
国。 17世纪末，在法国到处可见串街走巷兜售咖啡的小商贩。他们都
是亚美尼亚人，一身土耳其装束，头裹缠巾，挂在胸前的货筐里装有咖
啡壶、杯和燃烧着的炉子。作为时髦饮料的咖啡，不仅受到高雅人士的
欢迎，也受到普通人的喜爱。平民百姓认为咖啡经济实惠，有益健康，
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“因此他们喝下的咖啡数量骇人，他们说自己全靠它才能顶到晚上。于
是他们一天只用两餐：中午的正餐和晚上的香芹便餐。”①18世纪巴黎
共有700至800家咖啡馆，是文人墨客、绅士淑女、有钱人甚至穷人经
常光顾的场所。1782年，一位作家写道：“某人上午十时进咖啡馆，夜
间十一时（警察局规定的闭门时间）离开；他喝了一杯咖啡当正餐，吃
一块冷冻甜点心当消夜。”塞纳河边鳞次栉比的咖啡馆成为一大人文景
观，形成了法兰西特有的咖啡文化，许多伟大的艺术作品在此萌芽。
③住宅与家具。 1718年4月27日，巴黎发生了一场大火，整座城
市“像一座大石灰窑在燃烧”。幸亏为数不多的石头房子起到了屏障作
用，隔断了火势，才避免了更多的损失。大火以后，路易十五对巴黎进
行了改建，以石结构建筑代替以前的木结构建筑，石头成为建筑的主要
材料。路易十五为巴黎修建了漂亮的林荫道，铺筑和装饰了宽阔的广场，
即路易十五广场 （协和广场），使巴黎成为全欧城市的典范。
与此同时，私人住宅功能发生了变化。 18世纪前，法国富人住宅
与工作场所是合二为一的，即富人在自己的房屋里设店开厂，工人和学
徒住在