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底锅上，上下翻动一次即成。面条，主要是空心面，有粗有细，用水煮过后
加葱蒜、蕃茄酱、油、辣椒、奶、鸡蛋、桂皮等做成的汁，浇而食之。也可
烤食，象炒面一样。还有一种麦片粥，是把麦子舂成麦片做成的。另外还有
面包、点心等。
城乡变化 沙特阿拉伯是以游牧为主的民族，直到20世纪初，在伊本·沙
特统一了全境以后，才建立了全国第一个最大的居民点，建立了阿尔塔维查
希吉拉村庄。沙特亲自出席了建村的盛大典礼。同时城市也开始建立。阿尔
塔维是第一个居住有2万人口的城镇。以后在1912年—1913年相继建立的
城镇还有古特古特，社赫纳、达赫尼亚、马比德·苏宰尔等一系列的城市。
在第一次世界大战期间，城市已有数十座之多。
在苏伊士运河凿通后，叙利亚、伊拉克、巴勒斯坦都铺设了铁路。1908
年，汉志铁路竣工，使原来游牧部落经济中最重要的因素——驮运业和商队
贸易开始衰落了。
⑤也门。服饰 也门人的服饰南北不同，南方男子夏季穿形状颇似缅甸、
泰国纱笼的也门裙，冬穿长袍。北方男子的服饰与沙特阿拉伯相似。男人头
上还有一条各种花色的缠头。缠头的用处很多，可防晒、挡风沙、当铺盖、
做擦脸巾等。除头巾外，男子外出还要带上一把佩刀。女子服装与沙特阿拉
伯相同。农村妇女外出时戴一块花头巾。
饮食 也门的饮食与其他阿拉伯国家相同，只是有嚼喀特的嗜好。喀特
为多年生灌木，其树叶有兴奋神经的作用。喀特也称为阿拉伯茶。嚼喀特是
很讲究的，一般是从下午两点钟开始，直到晚上。嚼后的残渣往往留在嘴里，
直到腮帮子鼓起个鸡蛋形大疙瘩。据说疙瘩的大小标志着一个人财富的多
少。也门人嚼喀特往往不独嚼，而是几个人边聊边嚼。
交通 交通落后，几乎谈不上有什么交通设施。
⑥伊拉克。服饰伊拉克人的传统服饰与沙特阿拉伯人相同。北部山区少
数民族的服饰则近似于土耳其。到了19世纪末20世纪初，伊拉克服饰开始
发生变化，少数人开始穿西装。
饮食 在伊拉克的饮食中，有一种用羊肉块，椰枣和松子与米饭炒在一
起的羊肉饭，味道十分鲜美，是伊拉克人的民间客饭。在小吃中有一种小煎
包和用青菜、玉米粒、薄荷叶、羊肉末烧的“舒布子”汤，是伊拉克人所喜
爱的。
交通 由于英、法、俄、土耳其在伊拉克角逐的需要，伊拉克的交通和
通讯发生了根本的变化。
19世纪70年代以前，伊拉克的城市生活传统风俗占上风，社会生活的
各个方面都是以伊斯兰教为基础的，城镇外表和环境很少变化。
20世纪初，伊拉克的交通开始出现变化。在水路运输方面，勘查河道、
设置浮桥，修建了科尼亚至埃利的铁路。在许多河上架上了桥梁，修建了上
幼发拉底河的一些路线和由巴格达通往外地的各条路线。这些路线的修建，
使伊拉克的交通通讯事业得到了很大的发展。电讯业扩展到了很多小市镇。
在巴格达，电话已开始扩展为一种公用事业。城市的建设也得到了改进，街
道照明电灯代替了油灯，过河有了轮渡，街道变宽了，桥梁改进了，并出现
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了有轨电车。
⑦土耳其。服饰 土耳其传统服装基本是由无领长袖短衫“明堂”、腰
带“库沙克”、灯笼裤“沙尔伐尔”组成。男子的“明堂”外加各式坎肩，
在“库沙克”上插刀枪等武器，妇女则在“沙尔伐尔”外套上裙子，裙子外
要系围裙。
头饰是土耳其服饰中不可缺少的。男子一般戴尖顶棉帽，边沿缠上头巾；
女子则在帽子外再包块头巾。帽子上装饰有金、银、宝石、吉祥物等。一般
年轻姑娘系白头巾，已订婚的用浅色的丝沙头巾，新娘则戴鲜艳的头巾。
饮食 土耳其人的主食有烤饼、油焖米饭、面包、面条等。喜食甜食，
有“洛库姆”（饴糖）、“海尔伐”（酥糖）和“巴克伐拉”（甜点心）等。
土耳其的烤肉食品很有名，如转烤羊肉串、地炉烤羊肉、伊斯坎德人烤
羊肉、茄子烤羊肉、纸包烤羊肉等。
土耳其人喜喝红茶和咖啡。咖啡加糖加水放在小壶中煮后，不经过滤便
倒入杯中，味道极浓。喝完咖啡后将杯子倒扣在盘中待片刻，然后观看杯壁
上沉淀物流成的花纹，据说这花纹可以算命。
住宅 土耳其人的住宅多是木结构的，并以麦秸和泥抹起来，多为两层
楼房。底层养牲口和堆杂物，上层住人。
伊斯坦布尔的住宅有自己的风格，它们多带有花园。楼房的底层有宽大
的前厅。为了扩大住房面积，二楼一般都有向街外突出的“骑楼”。房间分
为女眷住的“内室”和男人们住的“外室”，两部分之间的通道上置旋转橱
柜。这样男人和女人不见面可各取东西。住宅窗户很多，多为百叶窗。厨房
大都设在花园内。
（3）社会礼仪
①印度。印度的社会礼仪很多，各地各教派又有所不同，但多数为传统
的礼仪。例如印度教晚辈见长辈的触足礼及长辈对晚辈的拍头礼。谈话者之
间的摆头摇头礼，送花祝福礼、进庙宇和厨房前要脱鞋的习俗等等。
现代早期也有一些礼仪习俗发生了不同程度的变化。
在印度有一种残酷的仪式，称为“斯迪”，即丈夫去世火化时，妻子要
跳进火中殉葬。19世纪初和中后期，统治印度的英国当局曾规定了废除此种
习俗的法律。但是寡妇殉葬之事直到20世纪的80年代还是时有发生。这说
明在19世纪末和20世纪初，这种习俗在印度还是很流行的。因为在1927
年，当时的英国当局通过法律的形式废止这种习俗。
印度是个等级分明的国家。最低的等级是“阿丘得”即不可接触的贱民。
这是因为他们所从事的职业被认为是最下贱的，最不圣洁的，因而他们也被
认为是不可接触的不圣洁的人。
由于贱民在经济、政治和宗教方面都受到歧视，也因此引起了他们不断
地反抗，例如1865年就发生了“贱民”要求改善状况的运动；1914年，在
德拉温尔地区又发生了“贱民”要求宗教权的斗争。
印度教把牛视为最神圣的动物。牛有优越的住处，不可随意宰杀。在印
度，牛是繁殖的象征，也是维持生存的基本来源，所以从古代到现代，牛在
印度一直受到崇拜和保护。1882年印度教徒成立了“护牛会”，鼓动印度教
徒反对基督教和伊斯兰教，因为他们宰牛。
在印度那戛山区的那戛部落有一种猎取人头祭庄稼的习俗。男人外出时
要随身携带头盖骨，认为可以驱邪。这种习俗直到20世纪20年代才逐渐被
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禁止并以牛代替。
②中亚、西亚各国。中亚和西亚属阿拉伯世界的居民，都保持和遵守着
伊斯兰教的社会礼仪：五大功修、六大信仰、十项天命等等。但每个国家又
有自己特殊的一些传统的礼节。例如也门人的握手并道“色兰”问候语、吻
面颊礼、亲鼻礼，伊拉克的熏香礼等等。
（4）婚丧嫁娶
南亚、中亚和西亚的婚俗和丧俗直到20世纪初，基本上保持着传统的形
式。而在印度某些旧陋婚俗有所改变，但也有的少数民族仍保留着较原始的
婚俗。
①印度的童婚制。在印度教徒中流行着一种童婚的习俗。这种婚俗开始
于罗摩衍那时代，迄今已有千年的历史。最先，印度女孩到12岁还未婚，人
们就会感到吃惊。19世纪初印度的一些改良主义者曾提出废除这一婚俗的倡
议。1891年，英国当局通过了女子结婚必须在12岁以上的法律。直到1929
年，禁止童婚的法律才产生。
②印度的群婚制。印度德干高原的达罗毗荼人和印度斯坦的戈拉人，直
到19世纪仍流行美洲易洛魁人的亲属制度。即男子不仅把自己的儿女，也把
兄弟的儿女看作是自己的儿女。而他们也都称他父亲。而女子则把自己的儿
女和自己姐妹的儿女都算为自己的儿女，而他们称她为母亲。同样儿女之间
互称兄弟姐妹，这反映了达罗毗荼人和戈拉人的群婚制度。
（5）文化娱乐
①印度。印度的音乐和舞蹈是世界上有名的，舞蹈的历史悠久，丰富多
彩。传统的舞蹈有婆罗多舞、卡塔卡利舞、曼尼普利舞、奥迪西舞、库契普
舞等，这些舞蹈优美而富有民族特征。例如卡塔利卡舞，随着19世纪和20
世纪大量的民族戏剧作品的出现而得到了充实和发展，内容也更为丰富。19
世纪末期，印度出现了专业舞蹈家。民族舞蹈随着20世纪初民族自尊心的增
强走上了更广阔的发展道路。
在印度，19世纪中叶以前曾存在一种以民间传说，《史诗》故事为题材，
边歌边舞的民间戏剧表演，但到19世纪末20世纪初便逐步消失了，以后又
逐渐发展起来。
印度的电影事业历史悠久，20世纪初就已经诞生，并在世界上亨有盛
名，有“电影王国”之美称。印度的电影事业可以说开始于19世纪末叶。1896
年7月7日，外国的影片第一次传到印度，并公开放映；1897年，一些不知
名的外国摄影师在印度抓拍了电影短片；1912年，印度诞生了第一部完整的
电影；1931年出现了第一部有声电影；从此，印度的电影业迅速发展起来。
②南、中、西亚各国。除印度以外，南、中、西亚各国的文化娱乐活动
还有：
阿富汗的“阿丹”舞、骑马抢羊、摔跤、斗骆驼赛等。
伊朗的传统体育表演“佐尔罕奈”、马球比赛等。
沙特阿拉伯的剑舞、腰刀舞、赛马、赛骆驼、打猎等。
也门独特优美并吸收了印度、埃及等音乐而形成的歌舞等等。
（6）宗教与禁忌
①印度 印度的宗教很多，其中较大的宗教有印度教、锡克教、佛教、
伊斯兰教和基督教。
基督教由西方传入印度，到现代早期，已有一定的发展。印度基督教教
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徒主要由三部分人组成：欧洲人的后裔；印度教和伊斯兰教的改宗者以及他
们的后裔；上述教徒混血儿的后裔。但基督教在传到印度以后，也受到了印
度教的影响。
印度的泰米尔纳德人对出门远行的忌讳很多。比如出门要讲究方向，于
是出现了方向方面的禁忌：星期二和星期三不往北，星期四不往南，星期一、
星期六不往东，星期五、星期日不往西。此外，每天都有一个不吉利的时辰，
在这个时辰里是不能出门的。这些风俗在整个泰米尔纳德几乎成了一条不成
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