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公卿列侯、中二千石、二千石等级别官僚的夫人，“入庙佐祭者皂绢上下，
助蚕者缥绢上下，皆深衣制。” （《后汉书·舆服志》）在长沙马王堆汉墓
出土的帛画上有一贵妇，身穿属于深衣制的袍服，袖极宽大，服色为黑褐色，
又近于绀色，上有织绣云纹，未见有野鸡一类的纹样。服色上下相似。因缥
色是淡青色，此像中色泽不似缥色。因此该妇人的服饰，似属于助祭之服，
只是不见有带缓等附件的装饰。也有可能此服不是《舆服志》中的入庙、助
蚕等鞠衣类。因为西汉早期对于冕服及后、妃服等制度未定。谒庙、蚕服等
也是后汉时才开始制定。所以此服可能为西汉时一般的朝祭服，而且服式又
①
与一般出土的汉俑相似 。
这一时期上衣中的长衣包括袍服、禅衣和襜褕等，短衣包括襦、袭、衫
和襜褕等。其中袍服、襜褕、袭和■是有里的夹衣，而禅衣、襜褕和衫是无
里的单衣。在秦都咸阳的遗址发掘中曾发现已经炭化的丝绸衣服一包，其中
②
既有单衣，也有夹衣和绵衣，只是其具体形制已难搞清 。
（3）下衣
这一时期的下衣如笼统说来作“裳”，即所谓“上衣下裳”；但如具体
说来，则有裈、袴、裙、蔽膝等的差别。
裈有两种：一种形制短小，称作犊鼻裈，另一种是合裆裈；袴也有两种：
① 韩养民：《秦汉文化史》，陕西人民教育出版社1986 年版，第100—101 页；周锡保；《中国古代服饰
史》，中国戏剧出版社1984 年版，第106 页。
② 《文物考古工作三十年》，文物出版社1979 年版，第129 页。
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一种是合裆袴，另一种是不合裆袴。
制作裈或袴的原料很多，以织造较为细致的生绢为原料的纨袴一般为上
层人士及其子弟后穿，后来纨袴专指上层人家不务正业的子弟。以毛皮为原
料的皮袴或韦袴一般象征着艰苦朴素。如《后汉书·马援传》：“（援）至
有牛马羊数千头，谷数万斛……乃尽散以班昆弟故旧，身衣羊裘皮绔。”《后
汉书·祭遵传》：“遵为人廉约小心，克己奉公，赏赐辄尽与士卒，家无私
财，身衣韦袴布被。”为了御寒，裈或袴还可以制成夹的或棉的，如要新疆
民丰县尼雅遗址的汉墓中发现一具男尸身穿棉布袴，这是我国迄今所见到的
①
最早的棉织品 。武将所穿的袴常绣有纹饰，称为虎文袴。如《汉官仪》：“虎
贲中郎将衣纱縠禅衣，虎文绵袴，在河南洛阳汉墓壁画的上林苑斗兽图和洛
阳汉墓出土的空心砖画面上都出现有武将身穿虎文袴，形制与纹饰基本相
同。
裙是秦汉妇女常穿的下衣。汉乐府 《陌上桑》中罗敷的服装是“缃绮为
下裙，紫绮为上襦”。辛延年《羽林郎》诗也说：“长裙连理带，广袖合欢
襦。” 《孔雀东南飞》中刘兰芝的下衣则穿的是“绣■裙”，即绣有花纹图
案的里面两层的裙。这种裙不仅工艺精美，而且作料和款式也十分讲究。据
诗中描写，刘兰芝穿上这种裙子，腰际纨素的光彩像水波流动一般潋滟生辉。
她在房中走着纤纤细步，使人看来美不胜收，精妙绝伦。繁钦在《定情诗》
中也说，当时妇女最喜欢的馈赠是情人送给的“纨素三条裙”，即装饰着三
条花边的裙子。至于宫中妃嫔美人所穿的裙子则更为精致。曹植在《洛神赋》
中描写：洛神膝下拖着轻薄的绢裙。这种绢裙用生丝帛织成，曳在身后轻薄
②
如雾，给人以飘然欲仙、如行雾中之感 。
劳动妇女如穿长裙，在劳动时需要将长裙撩起，约在胯间使其短些，以
便于操作，称为“缚裙”，这如同穿长袴的男子在劳动时，需要要将袴脚提
①
起并约在膝上以便于操作一样，只是后者称为“缚袴”
蔽膝是一种从大腿至膝部的下衣。蔽膝的形制与现在的围裙相似，所不
同的是：蔽膝稍窄，而且一定要长到“蔽膝”；并不像围裙那样直接系到腰
上，而是栓在大带上。是一种装饰。如将蔽膝放在帝王的冕服上，以表示不
忘古制的意思。又如《汉书·王莽传》：“（莽）母病，公卿列侯遣夫人问
疾。莽妻迎之，衣不曳地，布蔽膝，见之者以为僮，使问，知其夫人，皆惊。”
但从当时的陶俑和画像看，身系蔽膝的妇女大多在进行某种操作，说明蔽膝
的重要功能是保护衣服，以免劳动时擦破或弄脏。
2。饮食习俗
中国的饮食习俗源远流长，丰富多彩，是中华民族传统习俗和传统文化
的重要组成部分，它在存在、发展和传播为整个世界文明作出了令人瞩目的
贡献。中国的饮食习俗也常被许多中国人引以为自豪。如孙中山先生在《建
国方略》中指出：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之
进步，至今尚为文明各国所不及，中国所发明之食物，固大盛于欧美，而中
① 新疆博物馆：《新疆历史文物》，文物出版社196”6”年版，第16”页。
② 韩养民等：《秦汉风俗》，陕西人民出版社1987 年版，第42～43 页。
① 张末元：《汉代服饰参考资料》，人民美术出版社1960 年版，第167 页。
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国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。至于中国人民饮食之习尚，则比之今
日欧美最高明之医学卫生家，所发明最新之学理，亦不过如是而矣。”
中国的饮食早在秦汉以前就相当发达，从宋玉（招魂）所描述的当时贵
族宴会的一个食谱中可见一斑：
家里的餐厅舒适堂皇，饭菜多种多样：
大米、小米、二麦、黄粱，随你选用。
酸、甜、苦、辣、浓香、鲜淡，尽会如意伺奉。
牛腿筋闪着黄油，软滑又芳香。
吴厨师的拿手酸辣羹，真叫人口水直流。
红烧甲鱼，挂炉羊羔，蘸上清甜的蔗糖。
炸烹天鹅，红焖野鸡，铁扒肥雁和大鹤，配着鲜腻的酸浆。
卤汁油鸡，蜜馅作饼，又粘又酥香。
玉色的果子浆，真够你陶醉。
①
冰镇糯米酒，透着澄黄，味醇又清凉 。这一时期随着社会生产力的发展
和人民生活水平的提高，饮食在前代的基础上进一步丰富化和多元化，不仅
宫廷饮食和贵族饮食继续改善，而且平民饮食也日益丰富。《盐铁论·散不
足》在对比秦汉饮食与先秦饮食的不同时，曾对秦汉饮食的变化情况作过比
较详尽的描述。中国古代的饮食具有一套比较严密的等级区别和礼仪规定，
人们往往通过饮食活动来辨别君臣、尊卑和长幼等。如《礼记·礼器》说：
“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫
八，下大夫六”。我们再比较一下平民的饮食之礼，《礼记·乡饮酒义》说：
“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以
明养老也。”乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种宴会上，最为恭敬的
长者，也只能享受六盘菜的礼，只相当于一个下大夫平日生活水平，而且平
民所享受的这种礼，在实际生活中也未必能够真正落实。另据考古工作者用
碳十三来测定古代墓葬中出土的人体骨赂，发现不同阶层的人由于饮食不
同，骨骼中的成分就不同，证明了贵族菜肴是以肉类为主，平民菜肴则以蔬
①
菜为主，不同阶层的食谱分划极为显明 。
在饮食礼俗方面的规定十分严密，如《礼记·曲礼》认为，凡是陈设餐
食，带骨的菜肴须放在左边，切的纯肉放在右边。饮食靠着人的左手方，羹
汤放在右手方。细切和烧烤的肉类放远点，醋和酱类放在近处。葱等伴料放
在旁边。酒和羹汤放在同一方向。如果另要陈设干肉、牛脯等物，则弯曲的
在左，直的在右。《礼记·少仪》认为，如上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾
向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客右方。凡是用五味调
和的菜肴，上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上。
在进餐时也有一套繁文缛礼，如《礼记·曲礼》认为，陪长者进餐，如
遇主人亲自取菜肴给你时，你应先拜而后食。大家一块进餐时不可只顾自己
吃饱，并要保持手的清洁。进餐时还应注意：不要用手搓饭，不要落得满桌
是饭，不要流得满桌是汤，不要吃得啧啧作声。不要啃骨头，不要将咬过的
鱼肉放回鱼盘，不要将肉骨头扔给狗。不要偏食某种食物，不要将热饭翻来
覆去，用手而不用筷子取食黍米饭。不要大口喝汤，不要搅和菜汤。不要当
① 林乃燊：《从饮食中看中国古代的阶级生活》，《中国烹饪》1981 年第3 期。
① 蔡莲珍等：《碳十三测定和古代食谱研究》，《考古》1984 年第10 期。
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众剔牙，不要喝咸肉酱。如果客人在搅和菜汤，主人应抱歉说菜肴烹调得不
好；如果客人吃到酱类的调料，主人应抱歉说食物备办得太少。湿肉可用牙
咬，干肉要用手劈，吃烤肉不要一次嚼得太多。饭后，客人应起身帮助收拾
碗碟，而主人应委婉地给予制止，请客人再次坐下。《礼记·少仪》认为，
与尊长一起吃便饭时，先奉尊长食，同时要等尊长吃完了才停止；不要落得
满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留
在颊间咀嚼。
如果与国君一起进餐，更要注意各种礼仪规范。如 《礼记·玉藻》认为，
通常按共食的礼节，都由主人先祭，客人后祭，如果君赐臣食，臣可以不祭。
君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才敢祭。上菜以后，待
食的臣子，要代膳宰遍尝各味，然后停下来喝饮料，等国君先开始吃才能吃。
要是有膳宰代尝饮食，就不必品尝了，等国君开始吃就可以吃，但是吃饭也
得啜饮以等候国君。国君请用菜的时候，就得一一尝一点，然后才