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李龙声音落下，拍了拍王铭的肩膀，这才对着厨房外行去。
王铭有些呆愣的望向那厨房门口逐渐消失的背影，以往休息时，都会由二墩来暂时代替王文东这里的位置，像他这种尾墩，根本没有资格，更没有机会来替代，而如今李龙这里，却是给予他这种锻炼的机会，使得王铭缓缓回过神来时，嘴角忍不住的掀起一抹笑意。
王铭收回心神，手下的零零碎碎尽数的处理完毕之后，埋头准备着自己这里的工作，不多时，厨房内陆陆续续的有着员工进入，对于埋头苦干的王铭，此时都已司空见惯，在打过招呼之后，各自回到了自己的岗位着手准备。
而随着厨房人员陆陆续续的就位，王铭这里，在将最后一些肉类处理完毕的时候，已经到了十点钟，望着那已经被刀功处理完毕的肉类，王铭这里，舒了口气之时，将切好的牛肉片快速的用清水泡上，放入适量的泡打粉，以此来更为彻底的将牛肉中所含的血液成分处理干净，这才将目光投向其余的肉类。
“肉丝，肉片，鸡丁，羊肉，小排……”
顾不得吃早餐，王铭望着眼前已经改刀好的这些肉类，以往这些东西，除了牛羊肉以及小排会进行事先的腌制，像肉丝肉片以及鸡丁之类的，都会在配菜的时候直接抓过去，经由打荷的进行简单的上浆。
而所谓上浆，是用鸡蛋以及淀粉对其形成一层淡淡的浆糊，操作方式简单粗暴，将搅拌均匀的鸡蛋注入适量，之后搅拌均匀，再加入淀粉抓开，使得那一层薄将均匀的挂在肉类上，因此过油之时，使得其内的肉质鲜嫩。
而对于腌制的手法以及配料，平日里王文东操作之时，即便有着一丝防范王铭的心，可王铭这里，依旧是多多少少的能够看到一些，此时综合自己脑海中尘封的记忆，他的脸上，浮现了一抹跃跃欲试的神情。
将切好的小排倒入盆内，王铭略显生涩的从灶台那里开始调配腌制的调料，生抽，料酒，耗油，排骨酱，生粉，此时被王铭每一样都倒出来一部分，搅拌成为略显稀薄的糊状，然后注入少量的清水，加入到了排骨里面，双手犹如打太极一般，对着两边缓缓的搅动开来。
小排的腌制，无疑要简单一些，因此，在搅拌均匀之后，使得排骨渐渐的吸收了调料糊内的水分，这便将腌制好的小排放入保鲜盒，其上用明油薄薄的封上，目光望向一旁的羊肉。
牛羊肉的腌制，在工序上无疑是要复杂了一些，因为其内内部纤维的粗糙，在进行烹制时，因为时间的较短，从而无法彻底的破坏其内的纤维组织，导致牛羊肉类的菜肴，并不容易咀嚼，也因此，在烹调之前，将会加入一些嫩肉粉。
嫩肉粉，又叫特嫩得，其中富含的组织成分，能够有效的破坏肉制品的内部纤维，而这一类的调味品，因为其效果霸道，故而只能少量的加入，配合着一定的手法，使得其快速的渗透进入肉质内层。
再加入了嫩肉粉之后，王铭的双手十指自然的散开，在将其搅拌均匀之后，开始从两侧对着中间挑动，看似缓慢的节奏，却使得嫩肉粉快速的融入到了其中，直至过去了大约五分钟的时间，王铭这里，在加入了适量的鸡蛋和淀粉之后，将盆内的羊肉均匀的裹上一层极为单薄的护层，依旧是装入保鲜盒内，用清油将上层薄薄的覆盖。
而对于王铭这里做这些事情，其余的墩工看来时，都未曾参与什么，即便是原本该替代王文东的二墩，也只是在淡笑之后，便任由王铭这里去做。
在他们看来，王铭如今也已经不算新人，不管是出于什么目的，给予王铭锻炼的机会也好，任由王铭这里做不好出丑也罢，无论如何，都与自己这里牵扯不上任何的关系，而且，每个人都有自己的本职要做，也因此，对于王铭这里的举动，大多都选择了视而不见。
直至王铭这里，将那平日里根本不用处理的肉丝肉片都依旧进行了简单的腌制，已经忙碌完自己本职工作的几个墩工，在望向王铭这里时，望着那被腌制好并且摆放的整整齐齐的保鲜盒，以及其内那处理的丝毫看不出有什么异样的肉类，再望向王铭的眼神时，也是逐渐的有了一些变化，这个加入御福楼不足一月的新人，似乎。。。进展的速度。。有些过于的快了一些。
而处于忙碌之中的王铭，在将最后的一种肉制品腌制完毕时，他长长的舒了口气，抬头时，去水台那里清理了一下，回来时，望着那墩上不知何时放在那里的早餐，不由的苦笑一声。
“看来，该找机会和这丫头聊聊了。”
第二十九章 松鼠茄子
王铭这里，苦笑中拿起面前的早餐，三两下的吞咽完毕之后，仔细的检查过冰箱，在确定所需的菜品均已齐备之后，方才舒了口气。
而就在此时，那在厨房中一直低头研究创新的李龙，将手头的书籍放了下来，缓缓走来时，在着墩上的位置停了下来。
“王铭，你过来。”
望着墩上的六人，李龙沉吟片刻，对着王铭那里招了招手，接着，缓缓的开口说道，而王铭见此，也是没有停留，此时应声中，已然到了墩头所在的位置。
“今天王文东休息，二墩，你和三墩今天辛苦一下，负责协助王铭这里过菜，他有什么不懂的地方，你们也及时沟通一下。”
李龙的声音落下，墩上的几人都是一愣，就连那与王铭这里关系尚且算的上较好的小郑，此时也是微微一怔，旋即望着王铭的时，咧嘴一笑。
而二墩三墩那里，微微一怔之下，旋即两人都是点了点头，厨师长亲自分配下来的工作，尽管两人心里有再多想法，也不得不去服从，两人点头时，目光望向王铭那里，皆是露出笑容，只是那笑容看起来，却颇为的牵强。
也难怪，无论从那一方面来讲，两人这里对王铭都没有多少信服，更何况他们都是一步步从底层爬起来的老员工，如今好不容易熬到这个位置，论资历论辈分，对于后来者的王铭这里，谈不上丝毫的信服不说，甚至内心充满着不屑。
李龙交代完毕之后，望着王铭那里点了点头，这才再度的交代了两句，方才转身离去。
二墩三墩这里，此时内心尽管不屑，可对于厨师长李龙交代的事情，也不敢有丝毫的懈怠，此时趁着还没开始上人的空隙，对于王铭这里提出的一些搭配上的问题，也是知无不言言无不尽，可那内心之中，皆是抱着看热闹的想法，心中不满的同时，也希望中午墩上这里，因王铭的关系而出现一些失误，以此来填补他们内心的不平衡。
王铭记性极好，本就对这些菜品配料颇为熟悉的他，平日闲暇里的耳闻目染，也使得他这里虽然没有亲自搭配过，可心里却依然有着信心，此时将一些细节的东西问过之后，大厅之中，也迎来了第一波的食客。
“一会单子下来之后，你们两每人手里最多单次不超过三张，过菜时，先挑选重复的菜品优先，遇到自己手中的单子里有对方正在搭配的菜肴时，记得提醒加上去，以便于节省时间。”
王铭这里，将自己的经验分享了出来，望着一旁的二墩，开口说道时，二墩点了点头，可那脸庞上的一丝不屑，却被王铭清晰的捕捉了去，显然对于王铭所说的这种方法并不看好。
王铭声音落下，并不再多说，此时厨房内，已然开始了下单，王铭伸手接过，目光望向其上的几道菜之后，并没有如以往一般直接扔给二墩，而是自己亲力亲为，开始了其上菜肴的搭配。
“苜蓿虾仁，青虾仁四两，黄瓜片，木耳。”
“江南小炒，鸡丝二两，猪肚丝二两，绿豆芽，香菜杆，红椒。”
王铭心中默念，手中拿着铝制的小马斗，将着心中默念的原材料一一的抓了出来，除了必要的肉类要通过数字称来称重，对于辅料这里，都是选择将小马斗抓满，纯粹的依靠手感来完成。
虽然略微有些生涩，然而王铭这里，认认真真的将单子上菜肴所需的材料尽数搭配齐全之后，望着手中已经被处理完毕的菜肴配置，极快的扫了一眼，作为对照，确认无误之后，方才将其放到了一旁。
此时逐渐的，有着更多的菜单被下来，王铭这里，尽管是重生以来的第一次进行墩头的工作，可却没有多少慌乱，望着眼前数十张的菜单，王铭这里，快速的扫过其上的菜品，挑选出重复着较多的六张交给二墩三墩，而他这里，则是将剩余的七八张，尽数的留了下来。
匆匆扫过手里的单子，将其中重复的菜品数量略一累计，王铭指尖轻轻滑过，将那准备要搭配的菜名标记上了几号，转身进行搭配。
不得不说，餐饮这种行业的岗位，除了动脑子之外，最重要的还是实践，熟能生巧并不是没有依据，此时随着菜单的越来越多，王铭这里不知不觉中速度也加快了起来，往往新的菜单还没积累多少，他这里，旧的菜单已经处理的七七八八。
而对此，即便是一旁忙碌的二墩和三墩，脸色也是充满着惊讶，对于王铭这里能够这么快便掌握所过菜肴需求的分量以及逐渐提升的速度，即便是他们两人，也不得不在心中发出哀嚎。
“玛德，这家伙简直就是个怪物。”
三墩那里，忙碌中还不忘吐槽两句，此时偶尔瞟过王铭的目光，带着古怪，而对此，二墩在忙完手头的菜肴之时，却轻轻一笑。
“别急，单子上的手工菜才是重点，其他的菜肴可以通过记忆来搭配，而手工菜不同，一会忙完了这些，看看他对于手工菜的处理怎么样，我就不信，一个刚刚来这里仅仅一个月的雏，能够在这么短的时间快速的掌握这么多。”
二墩说完，三墩那里也是附和的点了点头，此时两人丝毫没有意识到，平日里在高峰期的时间段，经常都避免不了的那种慌乱，在今日，却没有显现出丝毫。
随着时间的流逝，忙碌的高峰期也逐渐的过去，而在将手中单子上的菜品都处理的七七八的时候，王铭的目光，终于是停留在了那几道手工菜上。
“多彩蝴蝶骨…飘香宝塔肉…松鼠白果长茄！”
将着单子上剩下的菜交给两人，王铭的目光，望向那剩下的三道手工菜，嘴里低声的念道，而见的王铭将那手工菜留给了自己，二墩三墩两人面面相觑，都是从彼此眼中看出了那一抹戏谑的笑意。
“待会看他怎么出丑。”
两人快速的过完单子上剩余的菜肴配置，站在自己岗位上时，那目光却望向王铭那里。
“多彩蝴蝶骨事先腌制好的，只需要烹制成熟摆出造型即可，这个不难，而至于飘香宝塔肉，事先准备好的冰箱内还有一些，至于最后一道松鼠白果长茄，却只能够现在加工了。”
王铭心头暗道，将排骨抓出来加以辅料搭配之后，手中拿出通过模具制造而成的宝塔肉，放在调理台上之后，随手取过两根紫色的长茄，沉吟中，抓起一旁的二号桑刀，手起刀落，从尾部五厘米的地方，拦腰切断。
一旁的二墩三墩，脸庞挂着戏虐，慢慢的来到王铭近前，看似观摩的眼神，却带着一丝嘲弄。
而对此，王铭并不在