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熊掌、“飞龙”，镇·江的鲥鱼，南方的荔枝等，常常要通过驿站，飞马传送至京城。一般的蔬菜，多由京郊的菜农供给。菜农们园艺水平很高。《五杂俎》里记载：“京师大内进御，每以非时之物为珍，元旦有牡丹花，有新瓜。。盖置坑中，温火逼之使然。”
就是说，菜农们很早就会使用温室，超越季节培植果蔬，以供皇室不时之需。宫廷里需用的牛乳、牛羊肉由专门的机构“庆丰司”提供。
另外，值得一说的是元明清历代的帝王们，专门饮用玉泉山的玉泉水。京西的玉泉山离紫禁城数十里远，皇家每日都要用新鲜的水，因此，每日都要用数十辆水车排成长长的队伍，在天亮以前把水运到紫禁城里，以供一天之需。
宫廷里也过四时八节，其中最隆重的节日要属新春元旦（春节）、元宵节、端午节、中秋节和冬至节。皇家过年最热闹的是除夕这天。皇帝一家平日里是难得在一起用膳的。只有年节，才特许后妃们陪宴。除夕之晨，皇帝与皇后、妃嫔们在重华宫共进早膳。
早膳一般有拉拉（黄米饭）、饽饽、年糕等，花样多至十品到二十品，但这不是正式的除夕大宴。除夕团圆年饭要于申正（下午4时）在保和殿或乾清宫举行。家宴上备办的烹饪原料主要是满族传统食物。
如在清宫的膳食档案中记有乾隆四十九年举办除夕筵宴中所用的物料的数额，其中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料数额为：猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根。另外，制点心用白面5斤4两，白糖6两。
这些物料大多是“关东”所产，反映出满族的固有食俗。在年除夕这样的环境下，品尝故乡风味，反映了皇家在进食上的心理。除夕宴席上，皇帝的宴桌摆在正中，上边共摆八路膳品。据记载，乾隆四十一年，除果盒外，全桌八路共摆膳六十三品。
在膳桌东边，还要摆奶等点心及南小菜、清酱、酱三样、老腌菜等四品菜。靠近皇帝跟前，左面摆金匙、叉子，右面摆羹匙、筷子，正面摆筷套、手布和纸花。
后妃们的陪宴宴桌分左右两排，设在皇帝宴桌的左前方和右前方。后妃尊卑有别，使用的餐具亦有差别，陪桌上仅设点心和小菜。未初二刻，皇帝在乐声中升座，接着皇后等依次入宴。
先给皇帝上汤膳。待皇帝汤膳盒盖拿出宫后，方给后妃上汤膳。上奶茶的次序也是如此。茶桌撤下后，“转宴大席”开始。
所谓转宴大席，就是将宴席上的各类膳品、陈设（花瓶、筷子、叉子、果盒除外），从皇帝桌前开始，在陪桌上转一遍，意为全家共同享用。转宴之后，摆酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品，后妃酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大东乐声中进第一杯酒，后妃接次一一进酒。酒后进果茶，接着后妃起座，皇帝离宴，祝颂之乐奏起，家宴始告结束。
清末时，皇帝在除夕这天，早膳和晚膳各加添安膳一桌，每桌之菜多达数十品。正月初一的早晨，皇帝在接受百官朝贺之后，多在保和殿赐众王公大臣饭，午后则在太和门外大宴群臣。
宴会十分隆重，伴有礼乐歌舞。群臣在跪拜山呼之后，入席分享皇帝的恩泽。中秋节慈禧太后以前，宫中过中秋节并无特殊之处，一般是在天香亭，有时在承德避暑山庄的烟波致爽院中，设祭桌。祭品为月华糕及各种时鲜瓜果。月饼码成塔状，上小下大。垫底之饼直径逾70厘米，上面装饰着广寒宫、月桂图案，造型精美。顶端的小月饼皇帝要赏给//宠//爱的妃嫔，馅心绵软的敖尔希哈月饼，皇帝要敬奉给皇太后。大月饼多切碎后分赏给众臣子。（未完待续。）
第1002章 换菜
老李名为李全福，有一个俗套却隐藏祝福的名字，听到招呼声，他停下手中的工作，一抬头就看到酒店副总快步走了进来。
“郑总，您怎么有功夫来后厨转转？”李全福笑盈盈的问道。
郑总四十来岁，西装笔挺打扮的一丝不苟，很有一种高管的派头。谈起郑总，在整个京城大酒店基本上属于无人不知无人不晓的存在，除了他的职位之外，更让人注意的是他一路走来的经历。
郑总跟李全福这种一直跟着京城大酒店，见证着酒店各种风波的老人不同，他是外来户，而且来的还挺远。他以前一直在海外工作，负责一家西式酒店，从三星级酒店开始，一路做到后面的五星级酒店。
能够在十几年中将酒店做成五星级酒店，无疑证明了他的才华以及能力。也就是因为知道他的能力，京城大酒店幕后的大老板才特意将他从海外挖了回来，成为京城大酒店的副总。
说是副总，其实跟王宁一样，都是做着总经理的活儿，除了最核心的金钱之外，大部分都在他的管辖范围之内。
跟王宁不同的是，郑总并没有直接获得其他人的肯定，反而颇多质疑。想想也是，大部分老人都是跟着京城大酒店成长起来的员工，他们或多或少对酒店都有一种主人心态。
这种心态一方面让他们对酒店更加忠诚，愿意陪着酒店共同进退，另外一方面也会显得十分排外。
大家跟着酒店混了几十年，凭什么你们一上来就能获得高位置，而我们却只能在低层混。你做总经理，我们怎么可能认可？他们或多或少会有一些想法。
郑总也心如明镜，知道自己贸然坐到现在的位置上，肯定有人不爽他。要不说他是有能力的人，一方面表现自己的能力，一方面也在内部开始了自己的大清洗，也就是所谓的新官上任三把火。
说起这个成语或许很多人知道，估计很少有人知道这个词语来自于诸葛亮。
据《三国演义》所述，三国时，诸葛亮当了刘备的军师，在短时间内，连续三次火攻曹操。第一次火烧博望坡，使夏侯惇统领的十万曹兵所剩无几，第二次在新野，火攻，水淹使曹仁，曹洪的十万人马，几乎全部覆没。第三次火烧赤壁，百万曹兵惨败，最后跟随曹操逃出去的，只剩27人。当时，人们把这三把火称为“诸葛亮上任三把火”。传到后来便成为人们常说的“新官上任三把火”了。
渐渐地，这个词语演变成领导们上任之后必做的事情，比如说古代做官之前，也有各自的事情需要处理。
州县正官赴任的出发点，大致不出京都和省城两地，前者是京城里已指定去向的，后者是省会长官根据实际需要而发表的。一般来说，即便是京城里指明上任地点的，也要先去省会拜谒上司验过部照后才去上任，所以新官上任的路程起算，还是应该从省会启程开始。而在他动身以前，先有人拿着“通知书”打前站了。
这个“通知书”的官称叫“谕示”，又因写在红纸上的缘故，又叫“红谕”。其格式为——特授某省某府某县正堂某姓谕各书差知悉：
照得本县恭膺简命选授斯篆，拟于某月某日自省由水陆路程赴任，除到任日期另示晓谕外，合行先谕知吏房以及各书役人等不必出境远接。选派老诚书役数名在于境内呈送宪纲图册、须知事宜。其余皆城外迎接，诸事须照旧规伺应，毋庸奢华，照常办事。各宜凛遵毋违。
从这份“红谕”发出起，沿途骚扰便开始了。驿站得布置房间，准备饮馔，包括交通工具、脚力人夫、侍候应差等一应大小事宜，都得考虑周全。新官经过的县治长官，看在同寅份上，少不得也要出头敷衍一番。不过最倒霉的还是老百姓，平白地增加了许多如洒扫道路、扛轿套车等差事；那些以渡船、轿行、车行为专业的，更可能吃大亏，往往是白干还不够，顺便儿被新官的随从敲去几竹杠。
此外，一等开铺子办钱庄的富户，亦得当心被拔几根毛去，名义是“赊欠”、“商借”，但是能有几个敢让大老爷留下字据的呢？自然，有心要巴结的，这可是好机会。
明太祖朱元璋起自民间，对这些花样是熟知的，所以他当皇帝后定了个规矩，凡地方官赴任，都由国家发给“道里费”，知府是50两，知州35两，知县30两，县丞、主簿15两，典史l0两，另外还有绮罗绢布等实物治装，并视新官家属口数再给为数不等的安家费用。这叫“欲其奉公，不得不先养其廉”。
这个制度不错，但付诸实践，不免打些折扣，到后来则几成废纸一张，真能照章办事的，只有像海瑞等少数要当“清官”者。
再说新官所赴的衙门里接到红谕后，便要忙碌起来。商议接印日期和仪注等项是吏房的事，准备打扫花厅、修理裱糊等项是工房的事，假如应当交印离任的官员一时还动不了身，又得替新官在县城里另租一处公馆暂住。此外，礼房忙着会同学署调集学生排练欢迎新官上任的“团体操”，兵房忙着会同典史署安排治安和护卫工作，其他如户房、仓房、粮房、刑房等各个部门，则抓紧整理案卷、编造帐册，可以用“不亦乐乎”四字概括。
这一边手忙脚乱，那一边悠哉游哉，最后总算是老太爷的大驾进入本县境内了，于是三里一迎，五里一接，威风一直抖到县城门口，吹吹打打的场面摆过后，接下来才开演上任这一幕。
上任的形式是接印。全衙门的官员、书吏、差役、执事等，都按品级、班次站好各自位置，等那个马上就要离任的老爷把官印做一个象征性地解下动作，赶快派专人送到新官落脚休息的地方。那一边在接印时，也要大摆场面。吹打之后，就坐上轿子来衙门神气了。行轿的路线，照例是由东往西，取个“紫气东来”的吉利；有的时候，还有到了八字门墙前先不忙着进去的讲究，得绕上半圈，叫作什么“兜青龙”。这些花样精耍过后，还有一连串迷信：
先穿上公服，向仪门礼拜；拜过仪门后，又拜衙神。
接着走上大堂，换上朝服，往北面跪下来，这叫“拜阙”或“叩谢圣恩”；“拜阙”后还要“拜印”，这是华国体制上的老传统，姑且名之“权柄拜物教”，有了这印把子便有了一切。
印把子拜过后，老爷又去内宅，脱下朝服换公服，把什么宅神啦、灶神啦，一路路神墚全祭到，免得他们跟自己过不去。
跪酸了腿脚磕累了脑门后，该轮到新官朝南坐了，这叫行“公座”礼。行礼前先发梆，头梆传点七下，按“为君难为臣不易”七字；二梆传点五下，按“仁义礼智信”五字；三梆传点三下，就是堂匾上的“清慎勤”。三梆敲过，新官升堂。敲三下堂鼓，按“奉圣命”三字。鼓敲过了，新官入座，大堂两边早已伺候齐全的属员、书吏、差役们，一起参贺，至于那些丞、簿之类的佐官们，则只须贺而不必参了。
参贺既毕，再敲四下退堂鼓，按“叩谢皇恩”四字。至此，“新官上任”的全套闹剧算是结束，不过回到花厅后，还有一场幕后戏上演：脱下公服换常服，接受“家人”的祝贺，太太子女以外，舅老爷姑老爷，三姨父侄少爷，各房师爷家庭教师，门房厨子丫头老妈，书童听差打杂采办……