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美食旅行家-第67章

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    “那削一个,我看看。”

    章笑点了点头,一手土豆,一手拿小刀就开始削皮,不过一会,一颗水嫩的小土豆便被削好了。大学的时候勤工俭学,可没少去厨房打过下手。

    莫德拉拿起章小的削的土豆看了一会,眉头轻皱:“恩,削的不错,但是还不够好,来,我教给你个小技巧,这样来做……”

    在经验老道的莫德拉的教导下,章笑很快便掌握了削土豆的高级技能。再次削完的小土豆,表面光滑异常,没有一丝棱角,完美无缺。

    “不得不说,你的天赋真得非常的棒!”莫德拉称赞到。

    殊不知,章笑为了不给他这家小店添麻烦,将自己所获得的两点技能点全部加在了厨艺上。如此一来,章笑的厨房基本功也比较熟练了。其实,并不仅仅因为这件事而匆匆的将两个技能点加在厨艺上面,章笑也是为他日后打算着。

    看到章笑削得这么完美,莫德拉虽说语气有些严肃,却也是毫不吝啬的夸赞:“你真得是太有天赋了!不知道比我那个蠢货女儿聪明多少倍,我都有一种把店面交受给你的冲动!”

    “你可别这么说。”章笑笑着挠了挠头。别夸我,我会骄傲的。

    随后,莫德拉也去做其他的准备,他先将竹篮中的墨鱼,海鱼全部拿出来,泡在水里……

    厨房狭小,两个人便挤满了。但是,在小小厨房,一老一少都在忙碌着,不失为一副温馨的画面。

    莫德拉本以为章笑对烹饪一窍不通,但是,令他没想到的是,吩咐下去的活,都完成的非常棒。

    莫德拉看着认真工作中午的章笑,额头上都渗出了汗液,忽然,他的心中产生一个纠结的念头,随后,似乎是拿定了主意,眉头却是舒展开来。呼唤切菜中的章笑过来。

    章笑在围裙上抹了抹湿漉漉的手:“怎么啦?”

    “来,我教给你墨鱼面的做法。”

    听到这话,章笑的心中又惊又喜。他知道,威尼斯的特色菜虽然是墨鱼面,但是,每一家都有自己的做法,这是每个餐厅压箱底的东西。

    莫德拉竟然要将他家餐厅的秘方告诉自己。他知道,莫德拉没有雇佣其他服务员,估计,也是为了守住这个秘密。

    看到章笑错愕的表情,莫德拉笑了笑:“我知道你在想什么,但是,你别多想,我就是想教你而已,我可不怕你远在中国还能抢我的生意。”

    章笑本想再说些什么,但看到他坚定的眼神,也点了点头。

    莫德拉这么做,也许是一时兴起,也许是因为他没有儿子无法传承……也许,并没有那么多的也许,就是单纯的想教我而已。

    此刻,章笑的眼神也变得坚定了起来,这份历史上味觉的延续,我愿意承担下去!

    “首先第一点,是和面。新鲜的意大利面条讲究的是揉面的功夫。“

    ”正规的制作方式应该是用硬面麦粉。“便见莫德拉从一旁的面粉带里舀了几大勺的面粉,将面粉再案板上堆成了小山状。

    “然后,在“山尖”中心挖出个洞,打入几个鸡蛋,用叉子慢慢从中心向外将面粉与蛋搅匀,再用手持续揉约10分钟,让面团变得柔软有弹性。”莫德拉一边解释,一边做,不过一会,面粉与鸡蛋便化成了一个换黄色的面团。

    “来,你来试一试。”

    章笑接过面团,用力揉了几分钟,面团变得愈发的光滑。

    莫德拉称赞:“非常棒,好了,现在可以加入一点墨鱼汁,记住这一点非常的重要,也算是本小店的独特做法。”

    章笑心中一阵激动,恐怕给面团中加墨鱼汁,便是属于这个小店自己的秘方之一。

    便见莫德拉拿过来准备好的墨汁,浇了一汤匙在面团上,瞬间,这块面团在章笑的揉搓下变成了灰黑色,散发出淡淡的海咸味。

    待章笑又揉了一会,莫德拉说:“感受到了面团劲道的时候,就完成了,非常棒,好了,先不用管面团了了,裹上保鲜膜,醒上三十分钟,下面,我们来做本小店的秘制黑酱。”

    “恩!”章笑振奋的瞪开了眼睛。

    酱汁即精华,是不少餐厅的镇店之宝……章笑觉得,自己梦想餐厅的菜单中,又会多出一道菜品!

九十一、忙碌的店小二(三更,3600,求月票~)

    莫德拉说:“做墨鱼面,最重要的一点自然是墨鱼的选择,要足够新鲜做出的味道才好。”

    他所用的墨鱼,是当天从海中捉的墨鱼,新鲜度自然是最高级,从盆中取出那出墨鱼的时候,它们还在活动,新鲜到不行。

    莫德拉抓住墨鱼的脑袋直接是咚咚的摔在案板上,‘人道‘的处理了这些墨鱼。看得章笑那个惊心动魄,双手架在胸前,跟受惊的萨诺似得瞪大了眼睛。

    随后,莫德拉取出了一把剪刀,同时也给了章笑一把剪刀。得知章笑有超高的厨艺天赋,便让他跟着自己的动作处理墨鱼。

    “注意,一定要小心,不要将墨鱼体内的墨囊给弄破了。”

    章笑点了点头,紧盯莫德拉的动作,便见他熟练用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体,剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,取出墨囊。

    章笑也跟着做,一次性就成功了!吼吼,成功的喜悦让章笑微微一笑。不过一会,两人便将一盆的墨鱼给处理好了。

    “最后,取出墨鱼肉上的墨鱼壳将,将它横切成一个个可爱的墨鱼圈,放在一旁备用。”同时莫德拉把几只打捞而来的新鲜鱼也给处理了,取出鱼骨放入一口锅中,加入的还有洋葱,欧芹,胡萝卜等蔬菜,最后倒入清水一起炖煮。莫德拉声称这是为了制作酱汁而准备的高汤。

    章笑真心觉得,莫德拉对待的食物的态度值得每个人学习,看似简单的墨鱼面,没想要背后竟然有这么多繁杂的供工序。光是一道高汤就需要这么多食材。

    “好了,现在开始制作黑酱的底料。”

    便见莫德拉取下挂在墙上的平板锅,在火上炙烤过后,加入初榨橄榄油,“看到油稍稍冒青烟的时候,加入辣椒和大蒜,用大火炒三十秒后,加入墨鱼肉,一小撮盐,依旧是大火快炒。”莫德拉一边给章笑解释,一边炒制,瞬间,一股墨鱼的鲜香弥散至整个厨房。

    章笑忍住肚子的饥饿,双手背后身后,认真的盯着锅内,听着莫德拉的讲解。

    “炒的时间不能长,直到墨鱼转为微微透明就可以了,炒好后,放到一旁备用。”

    章笑点着头,莫德拉继续说:“之后,再剩下的炒鱿鱼汤汁中加入1汤匙橄榄油,章笑,你可以把刚刚切好的圣女果,罗勒,牛油果给我吗?”

    “没问题。”

    “谢谢,先洋葱跟芹菜给我。”听到吩咐,章笑将两盆蔬菜递了过去。

    莫德拉将两种蔬菜同时倒入炒锅中:“之后,放入这两种蔬菜煎炒,直到洋葱变得透明状,这时,便可以加入圣女果了还有牛油果了,等圣女果出汁后,加入刚才熬制的高汤,没过食材,开大火炖煮,等所有食材软烂后,就可以加入墨汁了。”

    经过一系列的程序,锅中散发的香味已让章笑有些忍不住了。他心想:光是这个半成品也绝对好吃,那成品该有多好美味啊!

    煮了一会,莫德拉搅了搅锅内的食材,“好了,现在可以加入墨汁了,同时加入半瓶白葡萄酒,提香去腥。”

    刚刚,章笑已经在莫德拉的吩咐下,将所有墨囊中的墨汁倒在了一个碗中,十多只墨鱼,也仅有大半碗的墨汁。

    章笑将墨汁倒入锅中,顿时,在莫德拉的搅动下,整锅汤水变得漆黑,有点像女巫的药剂;但是,那瞬间迸发而出的香味,让章笑直呼过瘾,哇,这是什么香味?香的令人发指,口水止不住的流,这就是墨汁的魅力吗?

    “好了,这个时候可以将大火转为小火,慢慢的炖煮。”

    锅中,黑色的酱汁咕嘟咕嘟,冒着小泡,章笑看得眼睛都直了。

    莫德拉又说:“好的酱汁都是搅动出来的,来,你试一试,他把勺子给了章笑让他搅动。”

    “对,就是这样,顺时针沿着一个方向慢慢的搅动着。”

    章笑真得感觉自己处于煎熬的边缘,每搅动一次,那酱汁所散发的香味,便冲击着他的灵魂,太香了!

    莫德拉从蒸笼中取出蒸透的土豆泥,用勺子将它们撵成土豆泥,悄悄的在章笑耳边说:“现在,到了最重要的一步了,这是本店黑酱神秘配方中之一,在黑酱中加入土豆泥!”

    什么?竟然加入土豆泥?

    章笑有些不敢相信自己的耳朵,他还以为那些土豆泥是用来做配菜的。

    莫德拉将满满的一碗土豆泥加入已经成型的黑酱中,待章笑微微搅动后,瞬间,黑酱立马变得粘稠起来,泛着亮光,诱人愈发!

    莫德拉说:“土豆中含有淀粉不仅让酱汁的更好的吸附面条,也会让口感愈发的顺滑,简直是完美的升级,这个配方是我祖父无意间将土豆泥打入黑酱中发现的。”

    “哈,原来还有这种趣事。”

    此刻,章笑的嘴巴中已全是口水,喉头不断的涌动。他看着完美的酱汁呈现在自己的面前,好想尝上一口啊。脑袋都快被香味给冲晕了!

    “差不多快好了。”莫德拉取了个尝味道的小勺子,舀了点酱汁,用小拇指点了下酱汁尝了下味道。

    双眼一亮,双手做出一个意大利人代表完美的手势:“恩~完美!”

    随后将盛满酱汁的小勺子递到了章笑的嘴边,“来你尝一下。”

    章笑迫不及待的一口吞下。

    “小心点,很烫。”莫德拉笑道。

    品尝这黑酱的味道,章笑下意识的笑出了声,双眼竟被那股难以言喻的美味,感动的稍稍红润,他摇头感叹:“真是太美味。”这是有灵魂的酱汁。

    炙热的酱汁在嘴中化作无限的美味,仅仅是这么一小口,墨鱼的鲜香便渗透至口腔中的各个角落,妙不可言!要说唯一遗憾的是……只能品尝这么一小口啊。

    他不敢想,要是这极品酱汁再搭配上手制的意大利面,不敢想,那该有多么的美味啊。

    说实话,章笑觉得非常的荣幸,能在这么一家具有匠人精神的小店兼职,还被店主亲手传授了秘方,真得是太幸运了。

    一切准妥当,莫德拉看了眼时间,差一分钟八点,:“好了,开门迎客吧!”

    此刻,章笑化身为一名店小二,开门迎客,人潮涌入,八张桌子,总共三十二个桌子,瞬间是坐满了人。

    莫德拉说:“你去点餐吧。”章笑心中一惊:“啊?我可以吗?”他都这么信任我了。

    莫德拉拍了拍他的肩膀说:“莫慌,这点小事你肯定可以应付的。”

    章笑拿着小本本,每一桌每一桌为客人点餐。面部表情,说话的语气,学着他所光顾餐厅服务员的样子。他想做到最好,这么美味的食物就应该配的上优秀的服务态度。

    来这里的都是熟客,对于这个餐厅的了解,都比章笑这个临时工作人员还要熟悉几分。

    人们看到这个陌生的面孔都非常的好奇,纷纷怀疑着他们的身份。大部分人都认为他是莫德拉女儿的男朋友,甚至是隐藏在
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