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沈大姑娘是摘星阁的东家，掌柜拦也拦不住，只好让那厨娘脱了外裳，换给大姑娘，自己忍辱负重地换了身粗使的衣服。退下去了。
其实这也没什么，但既然是沈大姑娘不知为何赶在年节前被送到家庙，似乎是在国公府失了势，摘星阁那受了气的厨子自然也找到了泄愤的出路，又把这大家族的风月。加油添醋地描画了一番，传到最后，竟成了“沈府大姑娘半夜出去私会，情郎是城郊乞丐”，短短几日就传得满城风雨，十里花街无人不知。
听说兴国公府近日隔三差五总是传出治家不严的风闻，沈老爷一生气，把沈大姑娘送去家庙。把当家主母王夫人和儿媳妇吴氏都痛痛地申饬了一番，收了吴氏的钥匙，交给庶长子沈沐打理。又让义女三姑娘协同。
街上有明白大家族内务的人议论纷纷，“沈老爷这是动了真怒啦，宁肯让儿子当家，被人笑话男人掌管庶务，也不肯再被传家风不正了。”
钟意听紫烟说这些的时候，常常会下意识地看向柜台上的那盆金凤花。
因是南地花朵。花瓣早就耷拉下去，若不是钟意日日小心经营。花朵早已枯萎凋谢了。
“紫烟，咱们东家。可是五六天没来了。”钟意托着腮喃喃说，“我定的十月初一寒衣节那天正式开张，还有七天，东家再不来看看，开业那天咱就不通知他了。”
紫烟抿了抿嘴，说道：“姑娘别急，沈二公子也有自己的事忙，他如果不忙，一定会来看姑娘的。”
钟意一下子红了脸，挣扎着嗔紫烟：“什么看我啊，我是说来看白鹤楼！”
紫烟一本正经地说：“是啊，姑娘是白鹤楼掌柜，奴婢说来看姑娘，也没说错吧。”
“呃。”钟意被紫烟抢白了一下，只好扭过头不理她。
因为点心卖得很好，白鹤楼现在的陈设已经非比寻常。
二楼的包厢全收拾出来了，共六间，四间是像心音那样的，分别命名为“心音”、“潮音”、“佳音”、“诗音”，要最低消费五两银子才能去包厢。还有两间叫做“琥珀”与“琉璃”，是可以住宿的超级贵宾房，相当于svip。是按月收费的，专供有钱人包月用。
大堂摆了满满当当十二张桌子，按照钟意的意见，靠窗的是二人小座，中间的是四人座，角落里还有两张供六人坐在一起的大桌子。
靠近柜台的粉墙上，已经留出了用来点菜的栈牌，只有九道菜，全是词牌名，“寒烟翠”、“点绛唇”等，让人猜不透是什么——当然不能让人猜出来，食材可都是钟意的秘密武器，好比可口可乐的配方，是死都不能被人知道的。
也有一些普通下酒小菜，多是凉菜。钟意早已与白鹤楼斜对面的小饭店谈好，早上让他们做十二样凉菜送货，那小饭店的老板乐得几乎要给钟意磕头，他的饭店本来就是给市井走卒打尖用的，做的都是家常菜，一天也挣不出一钱银子，钟意每天二钱银子让他们给白鹤楼提供凉菜，小饭店老板都有关上门专心为钟意做菜的心思。
可惜人家钟掌柜只要凉菜，热菜是要白鹤楼自己出品的，小老板想发财，也只好望而兴叹了。
酒上的是最主流的女儿红与桂花酿，钟意奔波了几天，始终没有找到很好的路子进酒，只好先用市面上常卖的酒充样。
不过她并不担心酒菜，因为这个冬天，她主打的是下午茶概念，吸引的是下午来酒楼消费的人群。至于酒菜，等开春牛富贵种出大量番茄和洋葱、圆白菜再说吧。
牛富贵的神父叔叔非常神通广大，他从教堂带回的种子里，居然还有菠菜和胡萝卜。钟意觉得光看蔬菜，自己一点也不像身处古代了。只是唯一的遗憾没有辣椒。不然钟意说什么也要把白鹤楼改成火锅店，岂不是要赚翻天！
白菊花晒半天就好了，钟意又晒了其他一些花，去药铺买了些甘草和桂圆，增加茶里的甜味。炮制出了一味甜茶，命名“暖心”。
定价比清心茶贵，比醉心茶便宜，五钱银子一壶，如果买一盒点心，那茶水可以无限续壶。
这是白鹤楼主打的“心”字系列茶。至于其他茶叶，比如铁观音、龙井等常规的，钟意也进了一些，和摘星阁一般价格贩卖，但并没有碰“雀舌”。
钟意的长处并不是烹制茶叶。所以和她的前任掌柜，死去的婶娘一样，避开了摘星阁的杀手锏。
只是在这些常规茶上，钟意也做了一番量化的标准。
比如泡茶时第一遍水倒掉，是为洗茶，端给客人的茶壶不能使滚沸的，但也不能太凉，壶壁要到用指尖能按上去。感到烫即可。
开张的日子越来越近，钟意目前最重要的事情是招人。
厨房只有永良和永成太少了，要给他们俩一人配一个小工。帮他们做点心。
同时钟意也在观察永良和永成，想着把打发鸡蛋的秘方教给谁。两个人都有长处，但也有很明显的缺点。
永良老实听话，但脑筋动得太慢了一些，整个人不够灵活，随机应变的能力很差。简单说就是，这小孩是属算盘子珠的。你不拨拉他，他不会动。
而永成就是滑溜溜的玻璃弹珠了。根本就不用交代他做事情，他一定会把分内事做好。在钻研点心这方面，有着极其强烈的好奇心。琥珀酥经过永成的改良，已经成为一种介于酥脆桃酥和软糯甜饼之间的一种点心，钟意吃着特别像她在现代吃过的“趣多多”。
一个古人能把点心研究到这种程度，实在是了不起。
因为永成的努力，琥珀酥成为白鹤楼最好卖的点心，招牌中的招牌。每天最先卖完的，一定是琥珀酥。
钟意在一次例会上表扬了永成，又当面赏了永成一个红包，里边是整整齐齐一吊钱。钟意说的很谦虚，“钱不算多，酒楼还是创业阶段，我拿不出太多，多少是个意思，要谢谢永成对琥珀酥的贡献。”
钟意带头为永成鼓了掌，永良和紫烟也跟着拍了几下巴掌。永成一开始有点不好意思，收了红包之后腰杆也不由得直了几下，当时就对钟意说道：“给小的银子，倒不如告诉小的掌柜那一手绝活，小的日后也可以为掌柜分劳分劳。”
紫烟刚要说话，钟意使了个眼色阻止她，笑眯眯地说：“不着急，酒楼越做越大，我总有一天要把我会的都告诉你，不过不是现在。”
永成听钟意这样说，本来跃跃欲试的神色有一瞬间的消沉，但他眼珠一转，很快就笑着说是，又把话题引到别处去了。
这个永成，也太活了啊。
作为老板，像永良那样几锥子也戳不出动静来的员工，钟意不喜欢，但像永成那样永远都在考虑别的事情，心思活泛到会让老板担心失控的员工，钟意也不喜欢。
如果有一个人，像紫烟一样，知进知退，又跟她上下一心，该有多好。
可是天底下哪有那么多趁手的员工，好员工都是好老板调｜教出来的。永成和永良都有优点，钟意相信假以时日，她会从他们之中找出一个能够掌握打发鸡蛋的秘方、继而管理整个点心组的主管出来。
除了永良永成需要帮手，负责饭菜的厨房这块，现在的形势是最严峻的。
因为钟意没有一个厨子，而她自己，也根本就不善此道。
紫烟倒是很会做菜煲粥，但她相当于钟意的首席助理，把她安到厨房，显然大材小用。
钟意算了算，厨房至少需要四个人，才能维持酒楼最基本的需求。
另外还有跑堂的小二、打扫的杂役……如果可能，最好再雇一个可靠的账房先生……
另外说书评弹的艺人，最好再请几个有名的，偶尔来驻场……
钟意的算盘子拨来拨去，觉得自己攒的四百两银子，稍微用用就得见底。
她光算了眼睛能看得见的成本，有些看不见的，主要用在广告宣传上的，还没算呢！
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☆、054 识字的就是心眼子多
也罢，路是一步步走，饭得一口口吃，问题这么多，总要一个个解决。
当务之急是招人。
这也是钟意盼着沈澈来白鹤楼的另一个原因。
如果东家能靠他的人脉帮忙找点靠谱的人，那是再好不过的，不然就凭钟意这半路杀出来的穿越人士，十里花街认识几个人？上哪儿找那么多伙计？
可沈澈偏偏就不来了。
要说古代还有个很不方便的地方，是钟意一直腹诽加吐槽的，那就是没有手机，通讯手段基本是零。
既然指望不上东家，钟意只好用了一个很笨的法子：在白鹤楼的门外贴了一张大大的招聘启事。
效果还不错，每天都有人找到钟意，要到白鹤楼帮工。
可是钟意能看上眼的，就少之又少了。
先不说点心组的小工和打扫的杂役吧，厨房可不能乱挑人，那属于酒楼重地，就算不找心腹，也要找个忠诚可靠的人管理，可找钟意面试的呢？一天下来十个有九个是凑热闹，有的人连字都不认识，抓个人问问那家酒楼贴的是啥，听说不是通缉令而是招人的告示，就什么也不管地闯了进来。
紫烟忙着在厨房做点心，也无暇帮她，钟意只好自己亲自坐在酒楼门口进行海选。
还没看上一上午呢，就有点心烦气躁了。
她知道自己有点不应该，之前多少苦没吃，怎么现在只是多看几个人就烦躁啦？
还是钱多了烧的，有点膨胀啊。
但工作的重压是实实在在的。钟意还是很迫切地希望再来一个帮她管理白鹤楼的工作助理，这样和紫烟一个主内，一个主外，良好分工。
这天晌午，快到中午吃饭的点儿。钟意刚刚物色了一个看上去还挺伶俐的半大小子叫李小四的，让他去店里试试做跑堂，紫烟走出来叫她吃饭，忽然就站住了。
“银蝶？”紫烟的眼睛瞪圆了，看着正走向钟意的一个女子。
钟意也看向眼前的女子，穿得非常朴素。衣服和裙子上都有补丁，头发上也没有任何配饰，眉眼之间满是憔悴之色，只有一双瞳仁发浅的眼珠，在阳光下还闪着一点光。依稀能感受到女子以前一定是个很活络的人。
那女子排在李小四后边，走到钟意面前，本要行礼，看到紫烟出现，叫了她的名字，忽然就一言不发地朝白鹤楼门口的石头台阶撞去。
这是闹哪一出！
钟意和紫烟眼疾手快，一个拉住她的袖子，一个搂住她的腰。所以这女子要撞台阶的举动，只是做了个样子就停止了。
银蝶，钟意记得这个名字。是本尊的两个贴身丫鬟之一，本尊发卖了她们二人，又被沈澈赎出，获得自由身。结果只有紫烟寻了她来，而银蝶，一个月以来。并无任何音讯。
钟意以为这人从此后就和她无关了，没想到竟然会衣衫褴褛地找上门来。
而且她本来是要对她行礼的。那意思就是说并不打算揭开自己本是掌柜丫鬟的身份了，只是看到紫烟。这才做出撞台阶的行动来，似乎是要解释为什么没有早早来投奔她一样。
哼。钟意在心里冷笑一声，紫烟说这个银蝶原来也是大家小姐，家道中落被卖成奴，也是会写会画的。
这识字的，就是心眼子多啊！
“银蝶，是你吗银蝶？”紫烟倒是实心实意地为昔日的同事担心，“这些日子，你去哪里了？怎么成了这个样子？”
银蝶不说话，也不抬头，只是低着头呜呜哭，嘴里含糊说着“奴婢对不起小姐”之类的话。
钟意看后边还有人要来面试，就吩咐紫烟把银蝶扶进去，自己把搬出店门外的椅子扛了回去，对后边的�