按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
Page 1
食品真相大揭秘
作者：安部司
译者：李波
天津教育出版社
Page 2
目录
第1节：导读 看穿食品的美色与美味（1）
第2节：导读 看穿食品的美色与美味（2）
第3节：前言（1）
第4节：前言（2）
第5节：前言（3）
第6节：被人称作〃食品添加剂之神〃（1）
第7节：被人称作〃食品添加剂之神〃（2）
第8节：被人称作〃食品添加剂之神〃（3）
第9节：被人称作〃食品添加剂之神〃（4）
第10节：被人称作〃食品添加剂之神〃（5）
第11节：被人称作〃食品添加剂之神〃（6）
第12节：被人称作〃食品添加剂之神〃（7）
第13节：被人称作〃食品添加剂之神〃（8）
第14节：被人称作〃食品添加剂之神〃（9）
第15节：被人称作〃食品添加剂之神〃（10）
第16节：被人称作〃食品添加剂之神〃（11）
第17节：被人称作〃食品添加剂之神〃（12）
第18节：大量使用添加剂的加工食品（1）
第19节：大量使用添加剂的加工食品（2）
第20节：大量使用添加剂的加工食品（3）
第21节：大量使用添加剂的加工食品（4）
第22节：大量使用添加剂的加工食品（5）
第23节：大量使用添加剂的加工食品（6）
Page 3
第24节：大量使用添加剂的加工食品（7）
第25节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（1）
第26节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（2）
第27节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（3）
第28节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（4）
第29节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（5）
第30节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（6）
第31节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（7）
第32节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（8）
第33节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（1）
第34节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（2）
第35节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（3）
第36节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（4）
第37节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（5）
第38节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（6）
第39节：今天，你吃食品添加剂了吗（1）
第40节：今天，你吃食品添加剂了吗（2）
第41节：今天，你吃食品添加剂了吗（3）
第42节：今天，你吃食品添加剂了吗（4）
第43节：今天，你吃食品添加剂了吗（5）
第44节：今天，你吃食品添加剂了吗（6）
第45节：今天，你吃食品添加剂了吗（7）
第46节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（1）
第47节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（2）
第48节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（3）
Page 4
第49节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（4）
第50节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（5）
第51节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（6）
第52节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（7）
第53节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（8）
第54节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（9）
第55节：如何与添加剂相处（1）
第56节：如何与添加剂相处（2）
第57节：如何与添加剂相处（3）
第58节：如何与添加剂相处（4）
第59节：如何与添加剂相处（5）
第60节：如何与添加剂相处（6）
第61节：如何与添加剂相处（7）
第62节：如何与添加剂相处（8）
第63节：如何与添加剂相处（9）
第64节：如何与添加剂相处（10）
第65节：如何与添加剂相处（11）
第66节：如何与添加剂相处（12）
第67节：如何与添加剂相处（13）
第68节：如何与添加剂相处（14）
第69节：如何与添加剂相处（15）
第70节：如何与添加剂相处（16）
第71节：如何与添加剂相处（17）
第72节：如何与添加剂相处（18）
第73节：如何与添加剂相处（19）
Page 5
第74节：如何与添加剂相处（20）
Page 6
第1节：导读 看穿食品的美色与美味（1）
导读 看穿食品的美色与美味
中国农业大学食品学院副教授、食品科学博士
范志红
在超市里，经常可以看到这样的宣传：
〃松软得可以弹起来。〃
〃柔滑得如丝绸一样。〃
〃无与伦比地松脆。〃
消费者为这些诱人的语言所征服，于是欣然购
买。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自食品添
加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆
的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。消
费者的味蕾，拥抱着浓郁的香精；消费者的眼睛，
追随着美丽的色素；消费者的牙齿，欣赏着带来脆
爽的起酥油。
也有一些食品如此宣传：
〃本品不含防腐剂。〃
〃本品不含人工色素。〃
〃本品不含香精。〃
……
消费者心有所动，认为它们更健康，就更高兴
地把它们放入购物篮。其实，这些食品不含防腐剂，
Page 7
未必不含抗氧化剂；不含色素，不等于不含防腐剂；
不含香精，也不等于不含增稠剂等其他添加剂。
其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食
品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品
质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛
刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是
不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部
分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，
消费者是无法接受的。
很多消费者不这么想，总觉得添加剂是生产厂
家骗人害人的东西。但是，只要想一想以下这些事
实，就能明白，消费者自己有没有责任。
为什么自己家里的苹果切开来就会变褐，而如
果超市卖的鲜切苹果是褐色，你却不肯买，偏偏要
选择那些洁白或淡黄色的产品？如果你这样选择，
就是逼迫生产者使用大量的亚硫酸盐抗褐变剂。
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而如果
超市里的酱牛肉是粉红色，你却非常喜欢，而且嫌
弃那些颜色发褐的？如果你这样选择，就是引导生
产者使用亚硝酸盐发色剂。
Page 8
第2节：导读 看穿食品的美色与美味（2）
为什么明知道牛奶是没有水果香味的，几小块
烫过的水果也不可能带来多少风味，你却还喜欢那
些带有浓烈水果香味的乳饮料和酸奶呢？
自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，
而外面卖的很多煎炸食品放了多久都还是挺拔酥脆。
为什么你总是选择那些最脆最爽的呢？
自己家里的馒头放半天就会变硬发干，而超市
的面包几天后还是松软依旧。为什么你专门选那些
最松最软的面包，稍微干一点的你都不肯问津呢？
可见，在这个消费决定生产的时代，消费者的
选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量
食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的
食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自
动手制作健康的家庭食品。
家做新鲜食品的好处，远不仅仅是避免食品添
加剂。新鲜食物可以提供最平衡的养分，最多的保
健成分，最多的膳食纤维，还能最好地提高免疫力
总之，用完全天然形态的食品原料在家烹调，虽然
花费时间精力，却可以充分获得大自然赋予的健康
好处。如果一味追求〃方便〃、〃快捷〃，必然要牺牲一
部分健康特性。因为，天然食物中的健康成分，很
难在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只
Page 9
能存留非常短的时间。消费者应当接受这个基本事
实。
如果不肯降低对食物的要求，又不肯购买新鲜
原料自己制作，就只能与食品添加剂和平共处了。
实际上，国家许可使用的食品添加剂整体安全
性是比较高的，在正常用量下不会引起不良反应。
对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例
如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇
点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，
等等。如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品
能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能
够吃到放心的食品。
然而，尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，
但如果在膳食中的摄入量过大，仍然可能带来副作
用。同时，各种食品添加剂之间的相互作用以及它
们与食物成分吸收利用之间的关系，至今仍然没有
得到详尽的研究。因此，尽量避免摄入过多的食品
添加剂，仍然是明智的做法，特别是对于解毒功能
尚未完全发育成熟的儿童。国外已经有不少研究报
道，在让儿童远离各种加工食品之后，不少孩子的
多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等
都有所改善。也有研究发现，合成色素如柠檬黄等
会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物
油等原料不利于智力发育。总之，家长应当尽可能
Page 10
不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括
彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使
用了明矾）。
阅读这本书，可以让消费者注意食品添加剂的
过量摄取问题，避免过度追求口感、颜色、味道的
误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，
从而明智地选择食品。本书也告诉消费者，对食品
添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的
安全、美味和方便所做的贡献。但应当尽量选择添
加剂较少、用优质天然原料制作的食品。最要紧的
是，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品
选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食
品，而是珍视自然的风味，感激父母家人不辞辛苦
烹调制作一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传
统传承下去。
Page 11
第3节：前言（1）
前言
用白色粉末做成的猪骨汤
〃好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么
味道的好呢？就做猪骨味的吧。〃
这是我演讲时经常做的一个表演。
我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起
袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。
有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出
拉面汤？
〃这才是真正的'酌'量添加。〃
我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这
几十个小瓶里的粉末进行调和因为我已经做了几
十年，所以手上有数