食品真相大揭秘(全本)-第10章

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　　　为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学　

调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了　

让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有　

用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要　

加进乳化剂、植物油。　



　　　〃今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下　

吧。〃　



　　　孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多　

种添加剂。　



　　　单身上班族N先生的一天　



　　　那么，我们一天会吃进多少添加剂呢？　



　　　下面，是N先生（25岁）一天中实际所吃的食物。　



　　　N先生是一个普通的单身上班族，　自己不做饭。　

因为平常工作忙，没有时间做饭，所以基本上都是　

在便利店、超市里买着吃。　



　　　我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。　



　　　早饭　火腿三明治　



　　　早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。　



　　　火腿三明治里的添加剂，在背面的标签上，共　

标示了12种。　

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第40节：今天，你吃食品添加剂了吗（2）　



　　　但在这里必须注意的是，乳化剂、酵母粉、调　

味料、pH　　　调整剂、磷酸盐、香料等，属于前文说　

过的合并标示情况。如果把每个〃背后〃使用的具体添　

加剂算作2～3种的话，光吃一个三明治，N先生就摄　

取了共20多种添加剂。　



　　　尽管这样，三明治上还打着〃不含防腐剂、合成　

着色剂〃的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐　

剂、红色3号等合成着色剂，但也并不能说这种三明　

治是令人放心的。　



　　　它虽然没用合成着色剂，却用了天然着色剂类　

胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素，可　

以另当别论，但有问题的是胭脂红。　



　　　胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂　

虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它　

呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变pH　　　值的话，就　

会变成橙色。　



　　　很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的　

橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康　

有好处，很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的　

虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫　

子在南美一直以来被用于衣料的染色。　



　　　不管怎样，N先生光早饭就摄取了20　种以上的　

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添加剂。　



　　　火腿三明治　



　　　●原材料　面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜　



　　　●添加剂　乳化剂、酵母粉、抗氧化剂（维生　

素C）、调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、甘氨　

酸、磷酸盐（钠）、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发　

色剂（亚硝酸钠）、着色剂（类胡萝卜素、胭脂红）、　

香料　



　　　午饭　猪肉咸菜便当、速溶咖啡　



　　　N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间，　

就从附近超市买来便当作午饭，在办公桌前匆匆吃　

完了。　



　　　N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得，这　

就是用猪肉和咸菜炒出来的，不会有添加剂。　



　　　但是，翻过来一看背面，就会发现便当里也有　

添加剂。而且，pH　　　调整剂、香料是合并标示的，　

那么实际添加剂会多达20余种。　



　　　饭后，N先生喝了杯速溶咖啡。　

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第41节：今天，你吃食品添加剂了吗（3）　



　　　N先生买的是那种杯装的，咖啡粉末、奶精、砂　

糖都放在一起。　



　　　咖啡粉末和砂糖是无添加的，用到添加剂的是　

奶精。　



　　　前文已经说过，奶精不是由牛奶制成的，乳化　

剂、香料又是合并标示的，那么奶精中所含的添加　

剂就有6～8种。　



　　　也就是说，粗算起来，包括重复的，N先生从早　

饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。　



　　　猪肉咸菜便当　



　　　●原材料　白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣　

椒　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、　

甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、　

香料、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂（维　

生素E）　



　　　奶精　



　　　●原材料　植物油　



　　　●添加剂　乳化剂、增稠多糖类、pH　调整剂、　

焦糖色素、香料　



　　　晚饭　桶装面、海带饭团、袋装沙拉　

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　　　N先生很晚才下班，附近的饭店都已经关门了，　

就又在便利店买了桶装面、饭团。考虑到营养的搭　

配，还买了袋装的沙拉。　



　　　看了图表大家就会知道，桶装面里有10多种添　

加剂，海带饭团里也将近10种。　



　　　为了健康而买的袋装沙拉，正是在杀菌剂的池　

子里经过多次消毒的那种。　



　　　沙拉里有金枪鱼、颜色鲜亮的玉米，感觉很健　

康。好像卖得不错，N先生没有多加考虑就买了。　



　　　玉米还算过得去，金枪鱼里却使用了大量的添　

加剂，调味料（氨基酸等）、pH　　　调整剂等，有五　

六种。　



　　　并不是说不能吃金枪鱼和沙拉，只是这种沙拉　

本来是为了健康才买来吃的，但把合并标示的情况　

考虑在内，它也使用了10余种添加剂。　



　　　而N先生却在想：〃虽然晚饭总是靠桶装面或饭　

团打发，但今天还吃了沙拉，总算是稍微补偿了一　

下身体。〃就这样，结束了一天的饮食。　



　　　桶装面　



　　　●原材料　面、鸡蛋、酱油粉、鸡精　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、磷酸盐、蛋　

白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色　

素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维　

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生素B1、维生素B2、碱水、pH　调整剂　

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第42节：今天，你吃食品添加剂了吗（4）　



　　　海带饭团　



　　　●原材料　白米饭、海带、酱油、砂糖　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦　

糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、　

多聚赖氨酸　



　　　袋装沙拉　



　　　●原材料　生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉　

米　



　　　●添加剂　乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、　

pH　调整剂、调味料（氨基酸等）、抗氧化剂　



　　　N先生一天摄取了多少添加剂　



　　　那么，N先生一天吃了多少添加剂呢？　



　　　如果包括被重复计算在内的，少说也有60种。　

便利店、超市确实方便，不论什么时候，都能轻松　

填饱肚子，价格也不是很高。我已说过多次了，我　

们不能忘记其〃恩惠〃和〃好处〃。　



　　　但是，为了提供这种〃方便〃，在食品里大量使用　

添加剂也是不争的事实。　



　　　我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。　

我自己在忙碌的时候也会买，也会觉得〃真方便、太　

好了〃。　

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　　　但是，在方便的同时，我们失去了什么呢？　



　　　仔细想想的话，我们还能轻易地只寻求方便吗？　



　　　为〃便利生活〃支付代价的是我们自己。　



　　　普通主妇F女士的一天　



　　　我们看过了像N先生这样一天的大半饮食都靠便　

利店和超市打发的例子，那么，自己做饭的家庭主　

妇的情况又是怎样的呢？　



　　　下面，我们请家庭主妇F女士（38岁）来告诉我　

们她一天的饮食情况。　



　　　F女士有一个3岁的孩子，午饭只有她一个人吃，　

除午饭外，她都尽量自己动手做饭，而且还注意营　

养的搭配。　



　　　但是，看了下文大家就会明白，对于添加剂她　

完全没有概念。　



　　　早饭　米饭、味噌汤、咸菜（腌萝卜）、烤鱼、　

明太鱼子、鱼糕　



　　　早餐有鱼、有蔬菜，似乎是很〃健康〃的饮食。　



　　　然而，在这看似健康的早餐中，所含的添加剂　

数量却令人咋舌。　



　　　首先是味噌汤。F女士偏爱使用方便汤包，只要　

直接倒出来加热就可以了，不需要自己熬制。在匆　

忙的早上，这可是人们的至宝，而正如图表所示，　

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这种味噌汤含有数种添加剂。　

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第43节：今天，你吃食品添加剂了吗（5）　



　　　明太鱼子和鱼糕，在第2章中专门介绍过，它们　

是大量使用添加剂的食品。　



　　　明太鱼子是丈夫的最爱，鱼糕是孩子的最爱。　

当然还有其他食物也经常出现在F女士家的早餐桌上，　

但光是吃这两种，摄取的添加剂的量就已经很大了。　



　　　这样算来，F女士早餐时所摄取的添加剂，少说　

也有30种。　



　　　虽然是自己做饭，但只要依赖加工食品，结果　

就和在便利店买着吃的N先生没有什么两样。　



　　　味噌汤　



　　　●原材料　大豆、小麦、食用盐、海带提取物、　

鲣鱼提取物　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、着色剂（栀　

子色素）、酒精　



　　　咸菜（腌萝卜）　



　　　●原材料　萝卜、食用盐　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、异抗坏血酸　

钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨　

酸钾、黄色4号、黄色5号　



　　　明太鱼子　



　　　●原材料　鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海　

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带提取物　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、山梨糖醇、　

蛋白水解物、氨基酸液、pH　调整剂、抗坏血酸钠、　

三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂（溶菌酶）、　

亚硝酸钠　



　　　鱼糕　



　　　●原材料　银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料　

酒、小麦蛋白、大豆蛋白　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、磷酸钠、乳　

化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH　　　调整　

剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红　



　　　午饭　大卷寿司　



　　　F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。　



　　　寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、　

鱼糕等，很丰富。　



　　　这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂，也　

多得惊人。　



　　　具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、　

乳化剂、pH　　　调整剂等是合并标示的，如果每个分　

别算作2～3种的话，合计应该使用了30种以上的添加　

剂。　



　　　大家需要注意的是，添加剂的数量会随着菜的　

种类的增加而增加。　

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比如，其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3～5种。　

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第44节：今天，你吃食品添加剂了吗（6）　



　　　〃为了健康着想，挑菜多的买。〃　



　　　这是购物者经常说的话。　



　　　当然，每种菜都有各自的营养。但如果是加工　

食