食品真相大揭秘(全本)-第11章

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　　　这是购物者经常说的话。　



　　　当然，每种菜都有各自的营养。但如果是加工　

食品，其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一　

起被摄入体内。　



　　　不管怎么说，仅吃一个大卷寿司，就会摄取30　

多种添加剂。　



　　　不看〃背面〃就买，这难道不是一件很恐怖的事情　

吗？　



　　　大卷寿司　



　　　●原材料　醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、　

虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、　

砂糖　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、山梨酸钾、　

甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、　

甘氨酸、pH　　　调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、　

鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提　

出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、　

焦糖色素、红曲色素、栀子色素　



　　　晚饭　咖喱饭、沙拉（附带调味酱）　



　　　晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。　

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　　　做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱，　

还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、　

椰菜、嫩萝卜等制成，上面还浇上从市场买来的调　

味酱。　



　　　首先来说咖喱饭。　



　　　看了图表大家就会知道，F女士用的咖喱块里含　

有10种左右的添加剂。　



　　　这里希望大家注意，无论是咖喱还是其他什么，　

加工程度越深入，需要的添加剂的品种和量也会越　

多。也就是说，把咖喱酱做成固体咖喱块，还需要　

再加入更多的添加剂。　



　　　因此，一般情况下，如果F女士用的不是咖喱块，　

而是罐装的酱，就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制　

成固体所需的添加剂。　



　　　接下来是调味酱，也使用了若干种添加剂，合　

计10种左右。　



　　　食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加　

剂，但自己动手做的话，根本就用不着添加剂。制　

作调味酱的方法简单，很多烹饪书上都有介绍。　



　　　〃不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。〃　



　　　大家的这种心情可以理解，但在现实还不能改　

变的情况下，先自己动手试着做调味酱怎么样？　

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第45节：今天，你吃食品添加剂了吗（7）　



　　　咖哩米饭（固体咖喱块）　



　　　●原材料　牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用　

盐、咖喱粉、蔬菜末（葱、洋葱、胡萝卜、番茄、　

土豆）、畜肉提取物、脱脂奶粉　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、乳化剂、酸　

味剂、抗氧化剂、着色剂（焦糖色素、辣椒红）、　

香料　



　　　调味酱　



　　　●原材料　植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂　

糖　



　　　●添加剂　调味料（氨基酸等）、酸味剂、乳　

化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH　调整剂、香料　



　　　F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还　

多　



　　　那么，F女士一天会摄取多少种添加剂呢？早饭、　

午饭、晚饭三餐合计起来，至少也有60种。　



　　　和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。　



　　　〃便当、桶装面对身体不好，不能吃。〃　



　　　〃为了健康，还是尽量自己做饭比较好。〃　



　　　经常有人这样说。　



　　　但是，现在从N先生、F女士的例子中我们可以　

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知道，只要依赖加工食品，在添加剂的问题上，都　

是殊途同归。　



　　　还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活，　

都在不知不觉〃吃〃着添加剂。　



　　　什么都不想就买，什么都不想就吃，是件很恐　

怖的事。　

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第46节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（1）　



　　　第六章　食品添加剂损害了孩子们的舌头　



　　　方便面汤料也是用白色粉末调和的　



　　　现在，方便面已经完全融入了我们的生活，甚　

至可以被称为〃国民食品〃。但是，方便面的汤料是怎　

么制作的呢？知道的人少之又少。　



　　　很多人认为肯定是先做好酱油汤、味噌汤或猪　

骨汤，然后再把汤浓缩加工成粉末。　



　　　但事实并非如此，否则根本不可能以低价出售。　

汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。　



　　　我以前开发过很多方便面的汤料，比如猪骨汤　

就是这样制作的：　



　　　首先准备2。5～3。5克便宜的焙制盐，然后加进化　

学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再　

适量地加进白胡椒等香辣料、芝麻和干葱。另外，　

为了做出余味十足的清爽口味，还要加酸味剂；为　

了增添黏稠的感觉，还要加进增稠多糖类。　



　　　这样，猪骨汤就做好了。没有使用一滴骨头汤。　



　　　与其说它是食品，不如说它是工业化学制品。　



　　　制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出　

独特的味道。这就是制造商所说的〃味道的探索〃、〃秘　

诀〃。　

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　　　某大型方便面制造公司工作人员说，如果大家　

知道生产方法是把大量莫名的粉末混合在一起的话，　

心里会很不舒服，也不可能把它吃进嘴里。　



　　　这些了解内幕的人根本不吃自己公司制造的〃食　

品〃。　



　　　美味是这样炮制的：方便面汤料＝休闲小食品　

＝拉面汤？！　



　　　如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取　

物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就　

行了。　



　　　还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、　

鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了〃松鱼汤料〃。　



　　　同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以　

制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作　

是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。　



　　　〃方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。〃　



　　　很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零　

食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。　



　　　不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子　

吃了和方便面汤料一样的东西。　



　　　我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。　



　　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的　

基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便　

　Page　112
随心所欲地做出各种口味。　



　　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被　

称为〃黄金三件套〃，用于制作拉面汤、粉末汤料、零　

食等所有的加工食品。　



　　　三者的威力巨大。比如，浓度为2％的盐水好喝　

不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，　

就变得很好喝。　



　　　在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再　

说了，在此，我要讲讲化学调味料和蛋白水解物。　



　　　化学调味料的使用量直线上升　



　　　看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不　

多了吧。　

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第47节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（2）　



　　　30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料　

做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时，不管哪个　

家庭，做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化　

学调味料。　



　　　后来又出现了〃吃了化学调味料，脑袋会不好用〃，　

〃过量摄取钠，对身体不好〃等这样一些不好的评价，　

家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有　

报道说，大量摄取化学调味料会使舌头发麻，所以　

大家对它越来越避而远之。　



　　　于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失　

了。　



　　　而实际上，现在化学调味料的使用量并没有减　

少。食品加工业还在大量使用。　



　　　产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸　

钠等名称，而是用调味料（氨基酸等）等进行合并　

标示，所以很多人不明就里。而且还有人会产生误　

解，就像前文说过的，以为〃含有氨基酸对身体有好　

处〃。　



　　　现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。　



　　　我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀，这么说　

绝不为过。　



　　　〃天然汤汁料〃中也加有化学调味料　

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　　　〃我们家一点都没用化学调味料。〃　



　　　有很多人这样说，但在做味噌汤的时候他们使　

用了汤汁料。　



　　　这种汤汁料也是加入了化学调味料的。　



　　　〃我们家用的上面写着'天然汤汁料'。〃　



　　　有人会这样反驳，但那只有一部分是天然的，　

另外一半是化学调味料。如果看看〃背面〃的话，就会　

发现上面清楚地写着〃调味料（氨基酸等）〃。　



　　　现在也有未使用化学调味料的汤料，这种会标　

明〃不含添加剂〃。当然价格也稍贵一些。　



　　　大家想用汤料图个方便，这种心情是可以理解　

的，但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗？　



　　　蛋白水解物用盐酸分解大豆　



　　　〃蛋白水解物是什么？〃　



　　　有很多人会这样问。　



　　　蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行　

分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最　

喜欢的。　



　　　但实际上，这种蛋白水解物存在很大的问题。　

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第48节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（3）　



　　　准确来说，它不是添加剂，所以有关添加剂的　

书很少会提到蛋白水解物，即便提到，也没有进行　

很深的分析。但从调整食品味道这一作用上来说，　

蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此，我将它作　

为一个重要问题来看待。　



　　　蛋白水解物有两种制作方法。　



　　　一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸　

处理法，即用盐酸分解蛋白质，比前一种方法更快、　

更容易。　



　　　常用的蛋白质分植物性和动物性两种。　



　　　在植物性蛋白质中，最常用的原料是大豆和小　

麦。由于只需要蛋白质，所以使用的大豆是被榨过　

油的渣滓（脱脂加工大豆）。　



　　　把大豆放入盐酸中，使大豆分解，这个过程叫　

做〃水解〃，然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸　

溶液。这就是美味的基础。　



　　　常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶　

等。　



　　　这样做出来的就是蛋白水解物。　



　　　它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味，根　

本谈不上什么风味。　

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　　　我演讲的时候，会拿着这个在会场上转一圈，　

经常引起大家一阵骚动。　



　　　〃哇，真臭！〃　



　　　〃奇怪的臭味！〃　



　　　但是，在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后，　

那