食品真相大揭秘(全本)-第12章

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　　　〃哇，真臭！〃　



　　　〃奇怪的臭味！〃　



　　　但是，在这里面混进猪骨粉、松鱼提取物后，　

那种臭味就会消失，只产生好的味道。　



　　　这种蛋白水解物的普及，是从30多年前开始的。　

那正是鱼糕、速食食品等加工食品开始急速增长的　

时候。与此同时，一些制造商开始致力于做出更加　

复杂的味道。　



　　　化学调味料曾是各种美味的基础，但它的味道　

比较单调，用得太多就烦了。　



　　　于是，蛋白水解物代替了化学调味料，开始被　

用于各种食品的加工。　



　　　蛋白水解物是味道界的明星　



　　　由于能够根据要求，更加简单地做出各种自然　

的味道，因此对蛋白水解物的需求急速增加。　



　　　市场也很配合。生面或干燥面（拉面、乌冬面　

等）开始袋装销售，同时还附带汤汁。　



　　　这样，粉末汤料的味道取得了飞跃性的发展。　

面食加工者开始不断地要求批发汤汁的食品加工业　

者做出复杂的、高难度的〃味道〃。　

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第49节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（4）　



　　　〃鸡的味道再重一点。〃　



　　　〃这个一点没有味噌汤的味道，味道再重点儿。〃　



　　　〃能不能做出余味十足的汤。〃　



　　　〃魔法粉末〃蛋白水解物让这一切变得皆有可能。　



　　　以〃黄金三件套〃为基础，混入各种提取物，就能　

够像变魔术一样做出多种味道。比如，牛肉味就能　

按照制造商的要求，做出〃清汤牛肉味〃、〃香浓牛肉　

味〃、〃红烧牛肉味〃等。　



　　　随着加工食品的急速增长，蛋白水解物的使用　

量也急剧增加。可以说，加工食品离不开蛋白水解　

物。　



　　　蛋白水解物安全吗　



　　　我想说说蛋白水解物的安全性问题。　



　　　前面说过制作蛋白水解物，有使用酶和盐酸两　

种方法，其中盐酸分解法就存在着问题。　



　　　盐酸分解法与前文讲到的仿酱油调味料的制作　

方法异曲同工。酱油的味道来自于大豆蛋白质经曲　

子分解后得到的氨基酸。也就是说，蛋白质经酸分　

解的话，就会产生味道。　



　　　但是，纯正的酱油是用曲子自然分解蛋白质制　

成的，而盐酸分解法却是用盐酸对蛋白质强行进行　

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分解。　



　　　众所周知，盐酸的化学反应性很强，使用盐酸　

有可能会产生含氯化合物①。它是生产蛋白水解物　

时的副产品，被怀疑是一种具有致癌性的物质。　



　　　实际上，制造商也在严格检测蛋白水解物中含　

有多少含氯化合物。　



　　　连制造商自己都担心其安全性问题，这不就是　

最好的证据吗？　



　　　蛋白水解物损害了孩子们的舌头　



　　　比起安全性，更应引起我们重视的是由蛋白水　

解物引起的味觉破坏。　



　　　蛋白水解物有着非常浓郁的味道，而孩子们把　

这种味道当成了〃好吃〃的味道。　



　　　我在添加剂公司工作的时候，发生过这样一件　

事情。　



　　　在开发鸡骨头汤期间，有一次我周末加班。属　

下过来帮忙，因为是周日，他把自己4岁左右的孩子　

也带来了。　



　　　骨头汤当然要用到盐、化学调味料、蛋白水解　

物。以这〃三件套〃为基础，然后再加入各种各样的提　

取物，我边尝边加，〃嗯，这个还要再来点〃。　

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第50节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（5）　



　　　调味的过程中，盛着实验用粉末的容器被打翻　

了，粉末撒在桌子上。　



　　　那个4岁的小孩子跑了过来。　



　　　看到我在尝味道，他可能觉得这个可以吃。于　

是，他用手指蘸着撒在桌子上的蛋白水解物舔了舔　

说：　



　　　〃叔叔，这个真好吃，再多撒点。〃　



　　　那就是他经常吃的零食的味道。　



　　　蛋白水解物是天然汤汁吗　



　　　再重复一遍，盐、化学调味料、蛋白水解物这　

〃三件套〃被用在了所有的加工食品里。　



　　　明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说，　

方便面、软罐头食品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装　

食品、罐装食品、冷冻汉堡、肉丸、各种即食汤汁、　

粉状食品、茶泡饭的调味料、xx汁、xx料……当然，　

也有孩子们喜欢的零食，如脆酥饼干、粗点心等。　



　　　很难找到不用这三件套的加工食品。就连那些　

尽量不使用添加剂的良心尚存的制造商，也由于蛋　

白水解物会提高销售额，而不愿意舍弃它。　



　　　制造商说：〃蛋白水解物是天然的调味料。〃前面　

提到的大肆宣传用天然汤汁制成的汤料，其〃天然〃的　

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真面目正是在蛋白水解物的基础上制成的松鱼汤汁。　



　　　但是，蛋白水解物真的是天然的吗？　



　　　在家里用松鱼和海带做汤汁的时候，会产生蛋　

白水解物吗？那是绝对不可能的。　



　　　蛋白水解物不是天然的味道这是我的一贯主　

张。　



　　　不要让孩子们记住蛋白水解物的味道　



　　　蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，　

都是孩子们非常喜欢的。　



　　　但是，一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种　

味道，就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好　

吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加　

工食品好吃。　



　　　这难道不是一件很恐怖的事吗？　



　　　我妈妈讨厌方便面，她说，〃吃了之后，嘴里有　

一种奇怪的味道，不舒服。舌头也感觉怪怪的，吃　

不下去。〃　



　　　她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物，　

舌头没有被这些东西麻痹，所以能觉出味道的怪异。　

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第51节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（6）　



　　　妈妈们经常对孩子说：　



　　　〃方便面不能吃。〃　



　　　〃零食不能吃。〃　



　　　但是说归说，汤料、火锅调料等都早已含有了　

相同的味道基础。罐装食品、副食品也都一样，全　

是以这〃三件套〃为基础制成的。　



　　　记住了〃三件套〃的味道的孩子们，只愿意吃方便　

面和零食，批评也听不进去。　



　　　可能妈妈们都没有注意到，自己的言行是完全　

不一致的。希望大家能注意到这一矛盾。　



　　　我更想说明的是，这样制作出来的食物不仅损　

害了孩子们的味觉，还会让他们以为食物很容易就　

能做出来，就根本不会珍惜食物。这在下一章会讲　

到。　



　　　味觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同　

时，我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖　

的。　



　　　魔法色水　



　　　换个话题。有段时间我接到很多幼儿园的演讲　

邀请，因为我之前在某个幼儿园的演讲意外地受到　

了好评。　

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　　　一直以来，我演讲的对象都是关心添加剂问题　

的成人，说的内容也都差不多，但是以孩子、幼儿　

为对象，情况就大不一样了。我一开始不知道该说　

些什么，最后决定做这样的现场表演。　



　　　〃好，接下来老师要做〃无果汁〃的柠檬汁。〃　



　　　我拿起装着水的大口杯。　



　　　〃首先把这种着色剂溶于水中。看，变成了很漂　

亮的柠檬色了吧。〃　



　　　说着，我又把黄4号溶于水里，制作色水。　



　　　〃接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而　

已。〃　



　　　于是又在其中加入酸味剂维生素C　　0。2克，　

另外还有柠檬酸。　



　　　〃加入10个柠檬所含的维生素C。这对身体很有　

好处啊。〃　



　　　〃大家都喜欢甜的吧。〃　



　　　说着，我又在大口杯中注入一成多的果葡糖浆。　



　　　〃还有，必须加进柠檬的香味。〃　



　　　也不能把柠檬香料给忘了。　



　　　最后加入纤维素粉末。纤维素是由〃锯屑〃做成的　

添加剂。通过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感　

觉。　

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〃这种粉末是由锯屑做成的哦。〃　



听到我这样的解释，孩子们都惊讶万分。　

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第52节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（7）　



　　　〃接下来我们做甜瓜汁。〃　



　　　甜瓜是绿色的，是由两种颜色混合制成的。先　

在水里加入蓝1号着色剂，把水染成纯蓝色。然后加　

入黄4号着色剂，水就变成了纯绿色。周围响起一片　

〃哇〃的喊声。　



　　　〃这两种颜色呢，全都是从石油中提炼出来的。〃　



　　　〃啊！〃　



　　　〃接下来，我们再来做橘子汁。这种颜色，是把　

虫子碾碎后提取出来的。〃　



　　　〃虫子？！讨厌。〃　



　　　水一会儿工夫就变成了橙色。　



　　　我一遍遍地加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，　

问大家〃要喝吗〃，孩子们都面面相觑。　



　　　〃谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，　

和大家平常喝的是一样的。〃　



　　　说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基　

酸饮料给大家看，孩子们又发出〃哇〃的喊声。　



　　　我问：〃有谁喝过这些饮料？〃　



　　　几乎所有人都举起了手，说〃喝过〃。后面的妈妈　

们都羞愧地把脸转了过去。　



　　　孩子们非常喜欢果葡糖浆　

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　　　〃接下来，妈妈们请注意看！〃　



　　　这次我要向妈妈们呼吁了。　



　　　〃这个色水是加了甜味的。以前，这种饮料里是　

加砂糖的，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。　

所以现在，换成了果葡糖浆。这种甜味很清爽，孩　

子们都喜欢。但是，请看，加了这么多的分量。〃　



　　　说着我便在刚才做的那杯绿水当中，加了一成　

多的果葡糖浆，周围发出一片惊讶声：〃啊，怎么会　

是这样？〃　



　　　我让其中的一个妈妈尝了尝，她说，〃很甜，根　

本不能喝。〃　



　　　但是，往这种糖汁液体中加入三种酸味剂以及　

柠檬香料之后再让这位妈妈尝，她大吃一惊：〃啊，　

这样就能喝了。味道不错。〃　



　　　加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去，而混　

合了酸味剂、香料之后，就变得好喝了。　



　　　果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的，从30多年前　

开始，它的需求量就急剧增加。　



　　　就像刚才介绍的，孩子们很喜欢这种清爽的甜　

味，所以适用于给饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增　

加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品时，　

用砂糖比较好。　

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第53节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（8）　



　　　另外，果葡糖浆是液体，这也是它的一大优点。　

如果是砂糖的话，在制造过程中必须经历一次溶化　

过程，但使用液体