食品真相大揭秘(全本)-第14章

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识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专　

业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加　

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剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣　

的人可以去记。　



　　　即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地　

避开添加剂，与其和平相处。　



　　　食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃　



　　　刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的　

东西〃。　



　　　但科学家可能会这样解释：　



　　　〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的　

过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用　

于食品里的东西，其作用是……〃　



　　　但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里　

所没有的东西〃。　



　　　这样，不管对谁来说都极易理解。　



　　　厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、　

醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），　

此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的　

了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色　

的栀子色素。　



　　　但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐　

剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚　

硝酸钠和多聚磷酸盐。　

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第58节：如何与添加剂相处（4）　



　　　凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就　

是食品添加剂。　



　　　从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃　



　　　那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。　



　　　加工食品上都贴着产品配料表。　



　　　上面是某便当的配料。　



　　　〃有很多很难的名字啊……〃　



　　　〃研究不出来哪个有毒性……〃　



　　　没有必要这样哀叹。　



　　　只要把〃食品添加剂厨房里没有的东西〃这一公　

式记住，一个个确认就可以了。　



　　　米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。　



　　　调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、甘氨酸……　

是厨房里没有的。　



　　　就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里　

使用了多少添加剂，很容易就知道了。　



　　　这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多〃厨　

房里没有的东西〃的，自然而然就能够买到添加剂少　

的食品。　



　　　与食品添加剂和平相处的五个要点　

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　　　接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。　



　　　（1）仔细看好〃背面〃再买先从手腕开始练起　



　　　在超市买东西的时候，有多少人会看〃背面〃？大　

家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就　

轻易地把食品放进了篮子里？　



　　　不管怎样，还是先翻过来看看吧。　



　　　〃首先从手腕开始练起。〃　



　　　我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必　

养成翻过来看〃背面〃的习惯。　



　　　然后，依据〃厨房里没有的东西食品添加剂〃这　

一公式，尽量买含〃厨房里没有的东西〃少的食品。　



　　　当然，要找到一点不含〃厨房里没有的东西〃的食　

品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，　

还是可能的。　



　　　以袋装蔬菜为例。　



　　　有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写　

有漂白剂、pH　调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。　

看了〃背面〃再买和不看就买，区别还是很大的。　



　　　这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，　

也能够挑选到安全性高的食品。　



　　　（2）选择加工度低的食品时间和添加剂，你　

选哪一个　

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第59节：如何与添加剂相处（5）　



　　　买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。　



　　　以米饭为例。　



　　　没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻　

肉饭和饭团。　



　　　自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂　

为0。　



　　　要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨　

基酸等）、甘氨酸等添加剂。　



　　　如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最　

终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段　

装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。　



　　　蔬菜也是一样。　



　　　新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜　

和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。　



　　　袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味　

料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等　

更多的添加剂。　



　　　我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔　

吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频　

繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手　

做，实在不行的时候再买现成的。　

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　　　你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望　

大家仔细考虑清楚后再做决定。　



　　　加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，　

光线越强，影子也就越深。　



　　　（3）〃知道〃了以后再吃反省了才能决心自己　

动手做饭　



　　　这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家　

在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。　



　　　比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软　

罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配　

上现成的土豆沙拉。　



　　　看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄　

取到几种添加剂。仅做到清楚地〃知道〃，情况就会大　

不一样。　



　　　〃对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让　

你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。〃　



　　　知道吃进了什么，就会产生这种反省。　



　　　反省有三层意思。　



　　　第一层是〃我偷懒了，对不起〃，第二层是〃让你　

们吃进了添加剂，对不起〃，第三层是〃我亵渎了食物　

的尊严，对不起〃。　

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第60节：如何与添加剂相处（6）　



　　　有了这样的愧疚之情，接下来才会想到要让家　

人吃上自己亲手做的饭菜。　



　　　〃根本不可能全部亲手做。〃　



　　　〃没有时间，完全不可能。〃　



　　　每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声　

音。　



　　　在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全　

部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没　

办法的事。　



　　　但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就　

一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是　

很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己　

今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含　

有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。　

这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手　

做大家是不是会这样想呢？　



　　　所以，不要说〃根本不可能全部亲手做〃这种话，　

用一周的时间试试看。　



　　　（4）不要直奔便宜货便宜是有原因的　



　　　前面我就问过大家，〃买东西的时候，你是否只　

看价钱，只买便宜、特价的东西呢？〃　

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　　　价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。　

答案我已反复说过多次了，就清楚地写在〃背面〃。　



　　　超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商　

佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格　

战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗　

中活动。　



　　　如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，　

明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利　

润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原　

材料的要求，使用添加剂做出〃相应的产品〃。　



　　　但是，对于这种〃相应的产品〃，消费者只会看价　

钱，觉得〃这么便宜，真走运〃，就买走了。　



　　　就连卖的水也是这样。　



　　　如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的　

水。　



　　　海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂　

了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。　



　　　这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是　

把自来水通过机器净化，强行加入矿物质而制成的。　

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第61节：如何与添加剂相处（7）　



　　　当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不　

应该让消费者误认为那是〃天然矿泉水〃。就我个人而　

言，与其喝这样强行加入矿物质的水，还不如喝未　

经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河　

水、湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，　

其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。　



　　　〃为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多　

日元？〃　



　　　在此，也希望大家具有〃简单的怀疑〃精神。　



　　　便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。　



　　　（5）具有〃简单的怀疑〃精神与添加剂打交道　

的开始　



　　　我曾反复说过，首先要具有〃简单的怀疑〃精神　

这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。　



　　　〃为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？〃　



　　　〃为什么这种汉堡会这么便宜？〃　



　　　〃为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？〃　



　　　〃为什么奶精在店里是随便取用的？〃　



　　　〃说这是一种只用米做成的酒，难道现在喝的酒　

不是只用米做的吗？〃　



　　　具有这种〃简单的怀疑〃精神是一切的开始。　

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　　　对待农药问题，也是一样的。　



　　　超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一　

袋。　



　　　〃为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？〃　



　　　究竟有多少人具有这种〃简单的怀疑〃精神呢？三　

根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎　

一样要培育出这种〃标准样品〃的胡萝卜，要使用大　

量的农药和化学肥料。　



　　　不管怎么说，具备了这种〃简单的怀疑〃精神之后，　

在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看〃背面〃，真　

相自然而然就会出现。　



　　　厨房里的调味料真的全都需要吗　



　　　仿酱油调味料的价格是198日元，纯正酱油的价　

格则大约是其5倍。　



　　　但是，一个标示上只写着〃大豆和小麦〃，而另一　

个写着一连串莫名其妙的化学名称。　



　　　这样看来，你觉得贵的是哪一个呢？　



　　　〃选择无添加的东西，伙食费会增加。〃　



　　　〃我们家没钱，根本做不到。〃　

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第62节：如何与添加剂相处（8）　



　　　我也经常听到这种声音。　



　　　确实，换成无添加、无农药的有机食品的话，　

伙食费会增加。但是在说这句话之前，希望大