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后加糖食用。
效用说明健脾、益胃、降逆。适宜于胃气虚弱或胃虚有热的呕吐等症，
也可作为病后体虚、虚呃及胃神经官能症患者的食疗膳食。
山楂粥
主要原料山楂40 克（或鲜山植60 克），粳米100 克，砂糖10 克。
制作方法用山植入砂锅煎取浓汁，去楂，加入粳米、砂糖煮粥。
效用说明健脾胃，消食积，散瘀血。适宜于食积停滞、内积不消、腹痛、
便泌，妇女产后血瘀恶露不尽、月经过期不通、痛经，小儿乳食不消以及高
血压、冠心病、心绞痛、高血脂等症。
梅枣杏仁饼
主要原料乌梅（去核）1 个，红枣（去核）2 个，杏仁（去皮）7 个。
制作方法将三物同捣，做成小圆饼，男子用黄酒，女子用醋送食。
效用说明缓急止痛。凡因胃气不足，失其和降而骤然挛急作痛（俗称“心
口痛”）者，可辅食此饼。
油炸山楂糕
主要原料山楂糕500 克，鸡蛋3 个，熟猪油500 克，淀粉、面粉、白糖
适量。
制作方法山楂糕切成3 厘米长、1。5 厘米宽的长方条，鸡蛋磕入碗内，
打散，放入淀粉和面粉，调成稠糊。锅置于火上烧热，倒烧猪油，油热后将
山楂条放在鸡蛋糊内滚一滚，然后放入热油锅内，炸至两面焦黄，即可出锅
装盘，撒上少许白糖即成。
效用说明消食化积。适宜于消化不良的患者，尤其是小儿食积者食用，
也可作为降血脂、活血、散瘀思者的食疗膳食。
生善刀豆饮
主要原料柿蒂5 个，刀豆子20 克，生姜3 片，红糖适量。
制作方法将柿蒂、刀豆子（切碎）、生姜加水同煮，去渣，加红糖即成。
效用说明适宜于虚寒呃逆，胃寒呕吐等症。
参枣米饭
主要原料党参25 克，大枣50 克，江米250 克，白糖100 克。
制作方法党参切片，与大枣25 克水煮提取浓缩液50 克。将大枣25 克放
在大瓷碗底，上面放淘洗干净的江米，加水适量，上屉蒸熟，扣在盘中。再
将党参、大枣浓缩汁加白糖100 克，溶化成浓汁，倒在枣饭上即成。
效用说明健脾益气。适宜于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、
便溏浮肿等症。
益脾饼
主要原料白术120 克，干姜60 克，鸡内金60 克，熟枣肉250 克。
制作方法白术、鸡内金（洗净）皆用生的，分别先轧细后焙熟再将干姜
研细，共合枣肉，同捣如泥，做小饼，在炭火上炙干即成。
效用说明温中补脾，助胃消化。凡因脾胃湿寒、中阳不振而引起的饮食
减少、久泻不止、顽谷不化者，皆可食用。
荜拨粥
主要原料荜拨、胡椒、桂心各0。5 克，粳米50 克。
制作方法如常法煮米做粥，将荜拨、胡椒、桂心研未加入调匀，或加盐
少许。
效用说明温胃散寒，气下止痛。凡因寒气犯胃而引起的胃脘疼痛、胀满、
食欲不佳，甚或呕吐稀涎、肠鸣冷痢等症，可辅食此粥。
吴茱萸生姜粥
主要原料吴茱萸10 克，糯米100 克，生姜3 片。
制作方法将吴茱萸用纱布袋装好先下，糯米、生姜共煮稀粥，粥成后拣
去吴茱萸、生姜即成。
效用说明温中止痛。适宜于寒性胃痛患者的辅助食疗。
苏子龙肝粥
主要原料苏子6 克，伏龙肝12 克，大米面30 克。
制作方法先以水煮苏子、伏龙肝，汤成去渣，再以此汤煮米面成稀粥。
效用说明降气、和胃、止呕。凡因胃中虚寒而气阻滞不能下行，以致寒
气上逆所引起的呕吐涎水、胸脘堵闷、畏食寒凉者、可辅食此粥。
黄芪粥
主要原料制黄芪30 克，粳米100 克。
制作方法黄芪切片，加10 倍量水煎30 分钟，滤过取汁，再加同量水蒸
一次，取汁去渣。粳米洗净，加黄芪汁及适量水煮粥。
效用说明补中益气、健脾。适宜于脾肺气虚、神倦乏力、食少便溏、气
短懒言、自汗等症。
地黄生姜粥
主要原料生地黄汁15 克，生姜汁20 滴，粳米50 克，红糖适量。
制作方法如常法煮米做粥，将熟加入地黄汁、生姜汁，搅匀即成，食时
加红糖少许。
效用说明养阴血，温中益冲脉。适宜于初产血脉空虚、气弱而腹中恶血
不下之腹部作痛等症。
豆蔻粥
主要原料肉豆寇10 克，生姜之片，粳米50 克。制作方洁先将肉豆蔻捣
碎研为细未，用粳米煮粥，待煮熟后加入豆蔻未及生姜，同煮成粥。
效用说明开胃消食，温中下气。适宜于宿食不消、呕吐、虚泻冷痢、脘
腹隐痛等症。
人参茯苓生姜粥
主要原料人参5 克，白茯苓20 克，生姜5 克，粳米100 克。
制作方法将人参、生姜切为薄片，把茯苓捣碎，浸泡30 分钟，煎取药汁，
后再煎取汁。将两次煎药汁合并，分早、晚两次同粳米煮粥服食。
效用说明益气补虚，健脾养胃。适宜于气虚体弱、脾胃不足、倦怠无力、
面色苍白、饮食减少、食欲不振、反胃呕吐、大便稀薄等症。
砂仁藕粉
主要原料砂仁1。5 克，木香1 克，藕粉50 克，白糖适量。
制作方法将砂仁、木香研为细末，拌入藕粉中，用开水冲熟后，加糖服
食。
效用说明醒脾和胃，理气止呕。凡因气阻中焦、脾胃失和而引起的呕吐、
脘闷作痛、厌食、逢气怒则加刷者，皆可食用。
安心绝梦汤
主要原料皮尾参、茯苓、白术、菟丝子、酸枣仁、沙参、丹参各6 克，
芡实、山药、熟地各9 克，五味子、莲心，陈皮各3 克。
制作方法上述各料全部放入砂锅，加水煮。
效用说明安神健脑。梦多、神衰者宜睡前服，年龄过高者半量，生效后
停服。
十四、补益诸虚
酥蜜粥
主要原料酥油30 克，蜂蜜15 克，粳米100 克。
制作方法先用粳米加水煮粥，待沸后加入酥油及蜂蜜，同煮成粥。
效用说明补五脏，益气血，润燥。适宜于体弱赢瘦、虚劳低热、肺痿肺
燥、咳嗽咯血、皮肤枯槁粗糙、大便干结难解等症。
江米藕
主要原料糯米50 克，老藕1 支，陈皮数块，红糖、桂花浓汁适量。
制作方法先煮陈皮取汁去渣，用陈皮汁泡江米半日去汁。另把老藕切开
一头，装入江米封固，再用泡米汁煮熟、蒸透，切成薄片，加入红糖、桂花
即成。
效用说明补肺益胃。凡因肺赃气阴亏损而引起的咳嗽、气促，乏力倦怠、
少食便溏等虚劳病，皆可食用。
羊腰面
主要原料白面条100 克，羊腰子2 个，胡椒、盐、醋等调料适量。
制作方法将羊腰子去油膜，煮熟切块备用，煮面条，加入羊腰子块，至
熟后加入调料即成。
效用说明补中益肾气。适宜于因肾虚而引起的腰酸乏力，小便频数等症。
灵芝酥糖
主要原料精白面粉、芝麻、白糖、粳米、灵芝等适量。
制作方法提取灵芝有效成分，按酥糖常规。
制作方法，加入灵芝成分，切块后装入纸盒即成。
效用说明老年保健食品，可作为神经衰弱者的辅助食疗。
麦麸汤圆
主要原料小麦麸100 克，瘦猪肉未250 克，糯米粉、葱、盐调料适量。
制作方法将小麦麸、瘦猪肉未、葱、盐调料拌成肉馅，糯米以粉包成汤
圆。
效用说明适宜于骨蒸虚热、阴虚盗汗等症。
猪肾粥
主要原料猪肾2 个，粳米50 克，葱白、五香粉、生姜、盐适量。
制作方法猪肾去膜切细与米合煮做粥，将熟入葱、姜、盐及五香粉即成。
效用说明补肾强腰。适宜于老年人因肾气不足而引起的腰膝疼痛、行履
艰难软弱、耳聋等症。
扒脊髓菜心
主要原料猪脊髓10 条（约重500 克），油菜心10 棵，鸡汤500 克，料
酒25 克，葱段50 克，姜块20 克，葱姜油50 克，鸡油10 克，湿淀粉25 克，
精盐、味精、白糖、胡椒面少许。
制作方法将脊髓洗净，放入开水锅中烫一下捞出。锅中放鸡汤250 克，
加入精盐、葱姜（拍松）和料酒10 克，把脊髓放入汤内，汤开后用小火煨5
分钟，捞出晾凉，除去筋皮，轻轻剥出脊髓。把油菜心洗净，放入开水锅中
烫透，捞出控去水分，整齐地放在盘中。炒勺中放入葱、姜25 克，油烧热烹
人料酒，加入鸡汤250 克、精盐、白糖和胡椒面，调好口味，把脊髓放烧勺
内，将油菜心放入勺中，汤开撇去浮沫，用小火煨5 分钟，转旺火，淋入湿
淀粉，顺锅边淋入葱姜油15 克，转动炒勺，使脊髓、菜心在勺内转动，大翻
勺，再将勺转动二三圈，待淀粉熟透，淋入鸡油，整齐地盛入盘内即成。
效用说明益阴血，补骨髓。适宜干骨蒸劳热、消渴、带浊、遗精等症。
枸杞爆肝尖
主要原料生猪肝250 克，枸杞子50 克，水发玉兰片50 克，豌豆10 克，
蛋清1 个，水淀粉25 克，清汤200 克，葱蒜未、姜未各6 克，猪油300 克，
盐、味精、料酒各适量。
制作方法将枸杞子分为两份，一份25 克水煮取浓缩液25 克，另一份25
克用清水洗净，放小碗内，在屉上蒸30 分钟备用。将清汤、葱蒜未、姜未兑
成白汁。猪肝洗净，用刀片成4。5 厘米长、2 厘米宽的薄片，放开水锅内焯
一下，用凉水淘净后取出，用净布搌干。碗内加入蛋清、水淀粉及盐面少许，
用手抓匀浆好。锅置火上，加入猪油，待油稍热将浆好后的肝尖下锅，用勺
？尚 开，至肝发亮时捞出，倒出余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并将兑
好的白汁及枸杞浓缩液下入，用勺搅几下，再将肝尖下锅翻两下即成。
效用说明适宜于肝肾阴虚引起的迎风流泪、视物模糊等眼疾。
茴香腰花
主要原料腰子1 对（约300 克），小茴香15 克，水发木耳25 克，水发
笋片50 克，青豆25 克，水淀粉15 克，葱、蒜、姜各5 克，酱油20 克，米
醋10 克，清汤200 克，植物油500 克（耗油50 克），鸡蛋、精盐、味精、
料酒、胡椒面各少许。
制作方法小茴香水煮提取小茴香浓缩汁15 克。将腰子洗净，撕去外皮，
用刀一切两半，腰臊弄净，光面朝下，用坡刀对角划成十字花，然后每半片
切成5 块，共24 块，放凉水碗内淘净振干，加入鸡蛋、水淀粉和酱油少许，
用手抓匀。木耳改刀，笋片成雪花片，葱蒜切片，姜切未，同青豆放在一起，
另将酱油，盐、味精，料酒、米醋、胡椒面，清汤兑成汁，将锅放在火上，
放入植物油，油八成热时，将腰子下锅用勺？尚 开，见腰子卷成刺猬形即捞
出，余油倒出。随将配菜下锅。放入兑好的汁及小茴香浓缩汁，用勺炒几下，
放入腰花，翻两个身即成。
效用说明适宜于肾虚腰痛、寒湿腰痛等症。
猪胰汤
主要原料猪胰子1 个，苡米30 克，黄芪60 克，淮山药120 克。
制作方法用水煎煮做汤，澄汁饮用。
效用说明益气健脾，润燥止渴。适宜于中气不足、气不化津而致气津两
虚的消渴病。
牛膝蹄筋
主要原料牛蹄筋100 克，牛膝10 克，鸡肉500 克，火腿50 克，蘑菇25
克，精盐5 克，葱15 克，姜10 克，味精、胡椒粉、料酒适量。
制作方法牛膝洗净，切片，牛蹄筋放钵中，加水适量，上屉蒸约4 小时
后，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2 小时，剁去外层筋膜，洗净。火腿
切丝，蘑菇水发后切丝，姜切片，葱切段。将蹄筋切成长节，鸡肉剁成2 厘
米的方块，将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，再把牛膝片摆在鸡肉上，火腿丝、蘑
菇丝拌匀后撤在周围，姜片、葱段放入碗�