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所以,陶老爷子想当然的认为,张劲只有拿出自己最拿手的那些菜式,才有可能有资格与张大厨争一争短长,就算输可能也不会输的太惨。
但即使如此,陶老爷子也认为,比试的结果,张劲是输多,胜少。
在陶老爷子看来,张劲用京帮菜和身为京帮菜第一掌勺的得意门徒争胜,这是一项十分不理智的事情。完全没有胜算。
说实话,陶祖庚对张劲还是信心不足。至始至终也不认为,张劲真有蓝老爷子所说的那种‘不逊于’自己的厨艺,是‘专业评判’。至始至终,他也没有把张劲当成与自己同一个量级的厨师。
所以,见到帮自己撑门面的张劲,居然做出如此不智的选择,陶老爷子的脸也黑了。
而比这些看戏的名厨、比陶祖庚的脸更黑的,就是邓老爷子和张大厨这对师徒了。
听到张劲的菜式选择后,这对京帮菜系中地位崇高,现在和未来执掌京帮菜牛耳的师徒俩被气得,一张脸已经黑的快能‘打坐开封府’了!
啥意思?挑我们擅长的菜式比拼?这也太瞧不起人了吧?最赤裸裸的蔑视也不过如此。这个年轻轻的小后生,简直就是欺人太甚。
人总是‘宽以待己,严于律人’。
这对师徒已经忘了,刚才是对张劲如何的咄咄相逼。也忘了刚才自己面对张劲时,是怎样的不屑和鄙夷。
反正,张劲这么做就是千万个不对。就是大逆不道……而张劲却想的很简单。
既然决定扇这对师徒的耳光了,那就怎么响亮、怎么疼、怎么羞辱,就怎么来吧!谁让你之前想拿咱张劲当垫脚石往上爬,拿咱张劲当狗屎踩着玩儿呢?
你不是最擅长京帮菜么?那我就跟你比京帮菜,而且你做啥菜我就做啥菜,这样你们输了的话,我看你还怎么找借口!
除了张劲老爸老妈灯下黑之外,叶红,以及张劲的一众好朋友们都知道,这个家伙的心眼儿小着呢!
虽然张劲这么布菜单,有着很浓的挑衅意味,很没有国人传统的谦虚内敛,甚至是逆来顺受的‘风度’。
但是,张劲这么做毕竟也没有触犯什么规则。所以,旁人就算心中腹诽,却也无从指摘。
除了不得不站在张劲一边的陶祖庚之外,大部分的围观者甚至希望,那位御膳房的学徒快点把食材送来,好让这一对‘参赛者’快点开始比赛。好让张大厨快点胜出,好让他们早点看到这个嚣张的小张,失败后沮丧的嘴脸。好让张劲这个无名之辈赶紧灰溜溜的滚蛋。也好让他们出了这口闷气!
张劲针锋相对的张扬,已经惹起众怒,这帮子名厨们对张劲已经是同一阵线,同仇敌忾了。
因为,他们相互之间是华夏名声相褫的名厨前辈,而张劲却是毫无名气的末学后进。如果在厨界也分阶级的话,那么这满屋子的名厨们算是一个阶级,而张劲自己算是一个阶级。
阶级矛盾无论在哪里,都是始终存在的。
当一个‘后来者’挑战前辈的时候,是很容易激起所有前辈的敌视,甚至群起而攻的。挑战权威者的阻力,就是由此而来。
被张劲气得够呛的邓老爷子及张大厨师徒怒喘了几口气后,不得不自我安慰道:
“这小子估计自己也知道输定了,如果是输在我们拿手的京帮菜上,他还可以振振有词的说。他输是因为我们擅长的就是这些。算是给自己留条后路吧!”
这对师徒越想,就越觉着自己的想法正确。于是心中原本被挑拨起来的怒火也渐渐的散了开去,扫向张劲的眼尾余光,也越发的不屑。
显然这个‘深市小张’的厨艺水平不会太高,不然的话也不可能连赢都不想赢。
这对师徒很是自以为是,很是想当然的这么想着。对张劲越发看轻了几分。
就在满屋子的大厨们各有所思的沉默中,几个御膳房的小弟已经手脚麻利的抬着鱼缸,提着菜篮,走了进来。
食材齐备,无名小卒与‘皇宫池子’国厨的比赛正式开始。
作为北方菜系之一的京菜,和南方的几大菜系相比,有一个与众不同的特点。
南方菜系,习惯姓的上菜顺序是,味道由淡而浓,逐步加深味蕾的味觉。
而北方菜系更多的,却是由浓而淡。
尤其是头道菜,更是一酸辣口味开菜居多。第一道开胃。
然后是味浓的菜式,给人以强烈的味道冲击。
再然后,才是一些清淡的汤羹、素荤,逐渐减淡。
最后,以一道素汤收尾,作为清口。
所以,这位‘皇宫池子’里艹持国宴的张大厨,第一道菜就是酸辣的‘醋椒鱼’。
虽然张劲是高达宗师级的绝顶大厨,就算不计顺序的胡乱布菜,他也能凭着只有大宗师才拥有的本事把各种味道的浓淡,任何味道次序的菜序,调整的天衣无缝,相得益彰。
就像是张劲曾经把八大菜系摆到一张桌子上,却毫无味道冲突,反而相辅相成,更上层楼一般。
但是,张劲既然已经选择了针锋相对,自然就要做到针尖对麦芒般的尽善尽美。也就是说,张大厨做什么菜,他就要做什么菜,然后两道同样的菜同时完工,让这些充当评委的大厨们能够在同一时间,有了最客观的比较!
这也让张大厨躲无可躲,避无可避,借口都没有办法找。
至于胜负,张劲从未担心过。如今的宗师级大圆满厨艺,已经是巅峰。就如同温度中的绝对零度,只能接近,无可超越。
所以,见到国宴张大厨第一道菜就奔着装着十数尾鲜活鳜鱼的鱼缸而去,张劲也不含糊的走向的鱼缸的位置。
先手的张大厨经过一番反复挑选后,终于伸手一探,在水中拎出一只挣扎摆尾的鳜鱼,回到了厨房另一端属于自己的案板。
而张劲却随意的多,一俟张大厨挑选完毕,他就走上前去,甚至都不多看一眼的就随手在水里捞起了一条七八寸长的鳜鱼。
就这一项挑选食材,张劲的随意就已经与张大厨的慎而重之成了鲜明对比。
有了宗师级厨师所附带的技能,挑选食材那还需要又看又摸又观察?那也太丢‘宗师级’这个名头的脸了。
拥有十级满级的‘食材鉴别’,在十几条鱼中挑出最好的一条,对于张劲来说,只需要一眼就够了。
…………食材:鳜鱼;食材等级:三级;品质:上等;描述:三年生野生湖鳜鱼………………这是鱼缸中唯一的一条食材等级高达三级的野生鳜鱼,就算是张大厨翻过来掉过去的逡巡了许久,也只是挑走了一只二级上等的野生鳜鱼而已。
仅仅是在食材挑选上,张劲就已经稍胜一筹。
当然,满屋子的裁判大厨们却不知道其中的乾坤奥妙,只以为张劲已经狂的没边儿了,连食材都不仔细挑选。
而邓老爷子师徒则是想当然的认为,张劲这是知道已经输定了,只是走个过场而已。所以,食材的甄选也是随随便便,马马虎虎了。这算是破罐子破摔!
于是这对‘心有灵犀’的师徒俩看向张劲的眼神,变得更加的鄙夷了!
在这间不小的厨房里,也不知道这对垒二人是不是有意为之,所选的案板、灶口刚好天各一方,两人的灶前案板隔着足有七八米的距离遥遥相对。看上去,很有针锋对立的,擂台架势。
当两人各自拎着一条活蹦乱跳的鳜鱼回到自己的案板后,就各自沉浸入自己的世界中,心无旁骛的做起自己的事情来。
而随着‘天各一方’的两个人分别忙碌,围观的大厨们也分为两派。
一派坚定的认为张大厨赢定了,顺便观摩一下张大厨的技艺,顺便看看有没有自己能够学习提升的地方;另一派,也很坚定的认为张大厨赢定了,不过他们想要看看张劲这个狂妄的后生小子是如何出丑的。观摩这小子做菜的架势,顺便找找茬,指摘一番。这一派中,包括邓老爷子,以及与邓老爷子交好的几个人。在这一派中,唯一对张劲心存善念的,也只有陶老爷子和那个姓鲍的假小子了;
318 超越震撼的震撼
围观张大厨的这第一个派别,占了众人中的绝大多数,至少有十之七八的比例。三十几个人,围了几圈儿,堪称人头攒动。
而围观张劲的另一派,却只有寥寥六七个人,这还是包括邓老爷子、陶老爷子、鲍假小子几个人在内。
就从众人所占的位置,就从众人各自的心思,就可以知道,在大家心中张劲的胜面是如何的小了。
如果张劲‘万一’获胜的话,这帮子人脑海中恐怕第一个蹦出来的词会是‘奇迹’,接下来第二个词恐怕就是‘玩笑’了。
如果有人开盘招赌的话,恐怕两人的胜负赔率会调到100:1的夸张比率。
当然最后开盘的时候,这个设赌局的人,恐怕也能赚个满钵满罐。因为无名小子张劲,堂堂的宗师级大圆满厨艺,竟然无人看好!
镜头先转向人头涌涌的一侧。
张大厨不愧是十四岁学厨,十八岁凉调,二十二岁掌勺,二十八岁掌席的名家名厨。一旦进入状态,就摒除了一切心中杂念,全身心的投入了进去,对于周围一切都视而不见,充耳不闻。心中一派平静,无胜无负、无忧无喜。
一刀背拍晕了还在砧板上欢腾跳跃的鳜鱼,那力度不轻不重,恰到好处。
接下来开膛破肚,去鳞、去腮、去脏,动作连贯,纯熟无比。不但绝不拖沓,而且丝毫不伤鱼形;再次清洗去鳜鱼鳞下黑皮后,张大厨开始秀起了刀工。霍霍刀光如雪,或轻或重、或深或浅无不恰到好处,在鱼身上开出的十字纹和一字文,无不是规整美观。看上去就像是尺子量过后再切上去的一般。
接着,张大厨一锅用清水温火烫洗处理好的鱼,去除腥味。另开一灶热锅、下油、下料,煸炒味汤……直至,几分钟后,张大厨把烫在水中,去尽腥味的鳜鱼放入味汤中盖上盖子,温火煮上。这道‘醋椒鱼’的前期工序,就算是完成了。只等二十分钟后,鱼熟起锅就是。
张大厨一连串利落的动作,就像是一串流畅的乐曲,‘听’在周围懂得欣赏的人的耳中,不由的引起一众围观者的心下真诚的赞叹。
这刀工、这行云流水般的处置节奏,在满屋子顶尖大厨中也是一流水准。
围观众人忍不住心下赞叹:
‘果然是名师高徒,邓老爷子把这个徒弟调教的相当不错。’
接下来,再把时间回调到张大厨刚刚开始动手的时候,把镜头转向人头伶仃的厨房另一侧。
几乎在对面张大厨把手中活蹦乱跳的鳜鱼刚刚‘摔’上砧板的时候,张劲也把手中的鳜鱼扔到了自己身前的砧板上。
与张大厨一样的一刀背把这条精力旺盛的鳜鱼拍晕后,张劲接下来的动作也与张大厨如出一辙。
开膛破肚,去鳞、去腮、去脏……用清水洗去黑皮……秀刀工切花。
这一切如果在完全不懂欣赏的人眼中看来,也许会觉着平凡无奇,张劲与张大厨两人的水平应该是无高无低,似乎应该算是水平相当。
但是,张劲的动作落入深谙其中三味的各位大厨名家的眼中,确如晴天雷霆般的震撼。
如果说张大厨的力度和动作是‘恰到好处’,那么张劲的力度和动作就是‘妙到毫巅’!
如果说张大厨的动作是连贯纯熟、绝不拖沓,那么张劲的动作就是行云流水,和谐自然到极致!
如果说张大厨的动作衔接,如一个长跑健将流畅的跑动般,抬腿换足自然无比。那么张劲的动作,就是一个滑雪高手在最简单的雪道上飞驰,鸿鹄现爪、羚羊挂角。甚至连抬腿换步时的那丝毫的停顿都没有。
如果说张大厨在鱼身上开出来的十字纹和一字文,规整美观的话。那么张劲在鱼身上开出的