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“好了，这些以后我们慢慢说，你也会在生活中慢慢的体会到，现在我们说说做菜，什么是做菜呢？有很多人说把菜做熟了就是做菜，这么说也没错，但确不全面，比如说凉拌，那就不是做菜了吗？是的！把生的东西做成美味也是做菜，那什么是做菜，你记注了，做菜就是做和菜！
先不要问，你只听就好！”看到丁一张嘴要问，大厨阻断说道，又继续说下去：“说起这做菜，那就有很多讲究了。先说做菜的手法就分很多种：一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。。。。。
这些都是基本的，还有很多目前你还接触不上，现在的厨师，哪怕是那些一级大厨，他们会很多很多的厨艺，但是你问他们，这些厨艺中哪一项是他们最善长的，哪一项他们练到登峰造极了~没有几人。你要记注，这些手法当中，只要你随便一种手法能做到最好，做到天人合一，那么你就是一名青史流名的大厨！
说了这么废话其实也是想告诉你，我教徒弟，只是在他其中一项达到我满意的标准之后才会教授下一项，所以以后我教你什么你就学什么，不要贪多，不要好高骛远就行！
今天我们学习的是做菜手法中最为常见的一种，炒！”大厨的话彻底颠覆了丁一的人生观，好家伙，没有想到，这学习厨艺还这么多说道，我滴那个天啊！
真是不学不知道，一学吓一跳，对于丁一开始那种报着可有可无的心态学习厨艺，现在他彻底的认真起来，他觉得自己没准真能把这些菜系都学全，这也是一种不错的人生体验，虽说不知道以后这空间之中还会出现什么，但同样，目前只出现了厨艺，那么自己就把这厨艺学好就行了！他想看看最后自己学到最高的情况，这里还会生什么事情。
当然丁一的变化大厨并不在意，学与不学他都不是很在意，他只是这个空间之中的一个……大厨继续说道：“炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬中迅翻搅致熟的手法。
炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。
如果详细的说呢就是：炒一般都是旺火成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。因炒菜是开饭前才进行制作的，所以每餐不要准备两个以上的炒菜。
记住了，炒虽然是最基本的一种烹饪技术，但同样也是最为广范的，很多人都会确难以炒出美味的菜来，在你不断用大火翻炒当中，你要保证食物的味道，色彩，营养都要留在你这一寸方地之中。其实单一的炒就有很多种类！我想一般人的印象中，炒就是那种炒勺飞舞，呼呼冒火的就叫炒吧！
其实你说的也对，那也是炒，同样也是炒的一种，下面我还要和你继续说说炒法的分类，先要说的就是——生炒！
生炒，从字面上的意思理解就是生着炒，其实不对，生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
有了生炒自然有熟炒了，熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟，然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄芡，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾芡的。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。
熟炒所涉及的就广一些，这其中要用到很多其它的做菜手法，这种炒法以后你慢慢会学到的。接下来就是第三种炒菜法——软炒。又称滑炒！
先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六成热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。北方一些菜都需要用到软炒，当然并不是说这软炒只能适用于北方，南方同样也适用。
那第四种呢就是煸炒，又称干煸！干炒是将不挂糊的小型原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。这种炒法对火候要求很严格！
第五种就是焦炒，将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法。工艺流程：选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘焦炒分挂糊和不挂糊，但都必须炸焦炸透，调料即用清汁也可用芡汁，但让原料充分吸收，保持菜肴味浓韧脆，焦香。口味咸鲜采用卧汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋，代表菜焦炒海鳗丝。说实话，这种炒菜法我不喜欢，虽然味道很好，但是不论是营养上还是对身体好处都不是很多。当然做为厨师，不喜欢不代表可以不去了解，不去学习，当你有一天能突破自我，也许会找到解决问题的方法也说不定呢。
今天再告诉你最后一种炒法，虽然说炒法还有很多，但我先教你的一些只是常用的，特殊的以后都会教你的，现在你要做的就是，基本基础，没有人一口气能吃个胖子，最后一种炒法——水炒又叫软炒！
将液体原料如牛奶掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法。或将鸡蛋调散成为液体状态加入调料和辅料拌匀不用油而用汤水炒制凝结成菜的烹调方法，也称水炒。工艺流程：选料→切配→挂糊→炸制→调味→装盘原料经过挂糊油炸表层变脆，原料在炒制中又吸附了芡汁的滋味，形成了外焦里嫩滋味浓郁的特色。口味小甜小酸成鲜。代表菜：抓炒里脊，抓炒鱼片，抓炒虾仁。
这最后一种菜广东那面还是喜欢的，而且菜系之中用到的最为多！”大厨不住嘴的说了很多，丁一听的很认真，慢慢丁一的兴趣已经被勾起，本身就是一个吃货的他，当然也希望有一天自己能做出一桌满汉全席来！
大厨不只是说，当然也会现场教授，这次大厨没有玩花活，而是很正规的炒了一盘土豆丝，看着那香气扑鼻，似玉似翠的土豆丝，丫的！这不是在开玩笑吧，要知道丁一在前世就知道，判断一个厨师是不是好厨师，没有必要去看他能做多少大菜，也不要看他手上的花活耍的多好，看的就是基本菜，其中就有这一道清炒土豆丝，今天他算见到了真正的高人。
有了动力，有了热情，还有了目标，最主要是这人还有毅力，成功其实已经不远了！
No。232 半路杀出个吴广
又是一个艳阳明媚的早晨，虽说大城市的空气差一些，但是确也同样清新凉爽，如今已经慢慢的进入到夏季，所以早上这种凉爽的空气让人会有一天的好心情。
丁一买了一辆自行车，这次丁一买的车子同样是那种很土的大二八加重的自行车，在这个满意山地越野的年代，这种二八加重的自行车那还真是老古董。
虽说这车子骑起来有些累，但不得不说，这点小体力对于丁一这种变态来说，那就是小意思，而且最重要的一点，这种车棒实，看着就有力量。话说这个车子丁一买来才花了三十大洋，想想当天自己骑着车子回到小区时，把这车往停车棚里放的时候，那还真惊到了一片的下巴，门口的门卫，保安，巡检……好吧，在这些人眼里，有钱人就是有个性。
为什么丁一是有钱人，废话，自己有一个栋三层大商务楼，那能没有钱吗？开玩笑呢吧。所以对于丁一这种无论穿着打扮还是买东西都十分“复古”，好吧！是另类的家伙来说，那就是个性，你没钱，这么穿，别人看不起你，瞧不起你，会说：丫就是一穷鬼！但是你有钱了，就不一样了，人家会说：“看人家，多有艺术细胞！”总之这个看钱的年代就是如此。
“吱！”丁一一个急刹车，大二八车发出“痛苦的呻吟”声！因为在丁一前面站着一个男人，一个很平凡的男人，一个没有什么出奇的地方，确让丁一感觉十分危险的男人！
很明显，丁一知道对方就是冲着自己来的，并且在自己出现的时候就已经锁定自己，没有办法，丁一只好停下车了！好在对方没有偷袭自己的意思。
“不错！反应很快！”对方平静的说道。声音有些低沉。
“这位大哥，你挡着我的道是在等我吗？我不认识你啊！”丁一把车子停好，好在这里是靠近小区公园的地方，可以说这里还算僻静。
“嗯！有人想请你去一趟！因为听说你很能打，所以只要我出面请你了！”对方说话一如即往的平静，没有任何的语调。丁一身上的汗毛瞬间就起来了，这人太危险了，对方绝对不简单。
“那个啥，能说一下是谁要见我吗？我一个小农民，不值得您这样的人亲自出面吧，在说我也就是农村把式打打架，看您绝对是高手高手高高手，要不您让让路放了我吧。”丁一可不想和这种人发生冲突。
“你和我走，我就不为难你，要不然就有些对不起了！”对方态度一如即往的平静。
“那还真不能和你走，因为我要上班了！再说我不认识你，万你要把我卖了怎么办？我可是知道现城里有一群人，他们就喜欢抓我这咱年轻力壮的，然后把我们骗到一个地方，到时候把我们迷晕，把我们的心脏脾胃肾都卖掉！”
其实这个时候丁一一边乱侃一边已经想其它的事情，此时这人已经完全锁定自己，自己身上不管发生什么事情，哪怕是一颗头发在动对方都能感觉到，所以丁一如果此时把自己空间那些小虫子放出来，根本就不可能，现在他只能想办法，而且心中也在猜想对方是谁派来的，最有可能的就是那个叫于德水的人，当然也不否认那些打探自己家里贼人的幕后主使。
“不要在这里和我拖延时间，你这样的小子就算来了，我也分分钟钟就可以放倒你，你那种花拳绣腿还是不要动的好，