按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
“看清楚了！”李清明吩咐。
孙正义和向大叔眼睛瞪圆了。
这拉面到现在为止，完全出乎他们的意料，是他们完全没有接触过的东西，望着这面团，都不知道该如何下手。
李清明深吸一口气，脑海里回忆一番那些大师傅的手艺，开始了。
李清明将揉好的面放在面板上，然后双手将其搓成30左右的长条。
孙正义和向大叔仔细盯着李清明的两只手。只见李清明两手掌心向上，抓住粗面条的两头（这中间若是小面节则用双手的姆食中三指捏住面头），抬离案板，两臂向两侧作短距离的拉几次，使面条达米多长，后将右手面头交给左手，使面条折叠起来，右手接住另一头，做再抻再叠的动作。
之后，李清明又两手抓住面条两头，先将面条抻到一定长度（左右）后，两手腕同时上下用力，甩动数下将面条甩长2左右（如果不做后面的摔面动作，可离开案板），亦可在最后一次甩动时将面条中间段摔在案板上，后即迅速提起。然后，重复数次。
最后就看见李清明两手就势用劲向内用力，左手在内，右手在外，在紧靠两手下方将两股面条靠拢，以其旋力将两股面条拧成麻花状。右手将面头交给左手，后右手接住下方一头的环扣头，再按上述抻面、甩面、上劲动作重复了七次。
这时，李清明方才将溜好的面放在了案板上。
呼！李清明长吁一口气。总算没有太过令人失望。不然要是这中间，面团出了意外，那可就丢脸了。毕竟当着自个徒弟的面呢。这可不能丢脸。
“你们来试试！”李清明吩咐。
俩人呆若木鸡。这刚刚，不说神乎其技，但也让他们感觉到不可思议。这一个面条的工序也太复杂了吧。。。
“尝试一下，这是很关键的！”李清明说。
俩人点点头，随后开始尝试如何溜面。
效仿着刚刚李清明的方法，俩人笨拙的溜面，只听得’砰、砰’声不断，俩人满头大汗。良久之后，俩人气喘吁吁的放下面团。
“师傅，这个可真是力气活啊。上了年纪，可做不了这！”孙正义抹去额头的汗水。
此刻，就这么一小会，他就感觉到胳膊酸疼，这要一天下来，那还得了。
至于向大叔，那更为吃力一些。不过却咬紧牙关，将其做完。毕竟这也是他要做的，为了实现人生自我的价值，为了证明自己廉颇尚能饭否。
所以，不管有多累，他都会坚持下去。这不就累一点么，时间久了，适应了，自然就不会感觉到累了。何况，再累，休息一晚上就好了。
望着向大叔咬牙切齿的模样，李清明突然发觉，自己似乎弄这个’魔性的拉面’，略微有点过分。这拉面，是最累的，别看那些拉面师傅很轻松，那都是长年累月练出来的。
向大叔这一把年纪，才学拉面，这会不会太累？自己是否应该换一种？李清明这边思索，那边向大叔开口了。
“清明，我知道你为我好，想要我享清福。但是，我希望我能够找到实现我人生价值的地方。所以，让我坚持下去！请将这魔性的拉面都传授给我！”向大叔一脸渴求。
李清明抿嘴。
“师傅，这的确很累。但我想这是因为我们第一次，对其工艺极为不熟悉，加上很紧张，导致我们浪费了很多力气。我想，如果让我们熟悉了，我们一定可以做的更好！并且不会这么累！”孙正义一旁帮腔说。
他和向大叔年岁接近，比较明白向大叔的心态。这男人啊，到了一定年纪，又还没有到退休的年龄，这个时候无所事事是最可怕的。看上去在享福，实际上来说，却是整个人生彻底毁灭的开始。无所事事的人生，是最糟糕的人生。
向大叔如果持续这样享福下去，那不是享福，而是人生开始走向末日。
“嗯，那大叔，我们继续吧！”李清明能够体会到向大叔的坚持，也就不再多说什么。
“想要判断遛好了面是否合格，就从面条是否顺当，中间和两头粗细是否相等来判断。如过度遛面，反而粗细不均，这时只要再从头来遛几次达到要求就行。不够的话，也是再来几次。这一方面，倒不会存在浪费！”李清明指点说。
俩人看了看自己的面条，感觉都有点过度遛面了。随后，又从来了几次。最终，俩人仔细辨别自己的面条，刚刚合格。
俩人对视一笑。这之前的功夫，总算没白费。而且这拉面，还真的很有意思。
“不错！那么接下来，就是拉面最重要的环节——拉面！”李清明说，“这之前的一切，都是准备工作。而这最后一步，才是最关键的，也是直接关系到口感的。”
拉面！之所以叫拉面，那自然是需要面条拉长，不拉长不叫拉面！
到了此刻，李清明内心也开始紧张起来。这个拉面，自己也没把握啊。但愿，不要拉断了才好！
第230章 博大精深
拉面！
现在最艰难的就是如何保证拉面，能够拉而不断。【最新章节阅读。】这个，李清明也没把握一定不断。不过事情到这步，总要尝试一下了。
“看好了，这个过程极为重要，并且要一气呵成，所以，我只演示一遍！”李清明叮嘱说。
孙正义和向大叔屏住呼吸，不敢有丝毫的分神。
李清明将溜好的面条放在案板上，然后撒上一点清油。
“记住，这是为了防止面团粘手，一旦粘手，那么拉面必然会失败。”李清明交待说，“还有，关于这拉面的粗细，大小，这个要问清楚食客的喜好。如果食客喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，我们可以为他拉一碗特别的“荞麦楞“。”李清明介绍说。
孙正义和向大叔已经不知从哪儿找来一支笔，开始进行记录。这个，李清明说的太多了，他们必须用笔才能记录清楚。他们这之前，是绝对没有想过，一碗面条，居然有那么多学问。
这也让他们第一次察觉到，原来做一道菜，居然那么困难。尤其孙正义，他原本只是过来见识一下，增长一下经验。看看华夏料理里面，这面条是怎么一回事。
谁料到，居然这么难！仅仅听都听了一个小时，这还要做。这又得花多少时间？这太困难了！
原本，他有着完全学会华夏料理，然后将其推陈出新，推上新高度。现在看来，自己别说推陈出新了，就算是能够掌握个七七八八，那已经很满足了。
华夏料理，太深奥，太神奇了！
“如何拉出拉面，这也算的上是一门绝活，能够拉的好看，拉的够长，那没有数年时间打磨是不可能的。我就简单介绍一下，关键的手法！至于哪一种手法更为合适，还是要你们自己去根据个人的身体条件，以及习惯去揣摩，去变通。”李清明介绍说。
俩人点头。
在学习华夏料理最大的体会，就是这并没有完全的公式可言。不像做炸鸡薯条那样，一切都可以程序化。这个华夏料理，还真没有程序化可言。完全就是靠厨师的基本功，以及应变能力。
这中间，火候的掌控，真的是太关键了。不仅如此，还有切菜的粗细厚薄，以及翻炒的频率，角度等等。各种各样的变化，都要根据实际情况来进行修正。这种修正，没有足够的经验根本就无法完成。
此刻，李清明开始表演了。
李清明手握两端面团，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
“哇哦”孙正义和李清明惊呼一声。
面条拉长后，李清明再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。这时，明显的可以看见，李清明抻拉时速度极快。当然，必须要快，不仅要快，而且用力要均匀，不然面条立刻就断。
在第一次成功之后，李清明心中长吁一口气，这一下，应该问题不大了。随后，李清明按照刚刚的节奏，不断反复，而这每次对折都称为一扣。
至于说能拉多少扣，那就是直接考虑拉面师傅的手艺了。因为这抻拉是一个技术性很强的工作，一般初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到
一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为扣，细的则为扣，毛细面可以达扣，条细如丝，且不断裂，真可谓华夏烹饪之精华。
这拉完的面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。
李清明长吁一口气，这一次，李清明拉了5扣，感觉快要不行时，立马下锅了。当拉面下锅之后，李清明顿时轻松起来。
“记住，这拉面拉的越多，功夫越深，这拉面的口感越好。你们可以多尝试一下。至于这面条，一旦下锅，少许功夫之后，就可以捞上来了。千万不要煮太久，不然面条就不好吃了！”李清明叮嘱。
俩人麻木的点头。
他们已经被这神乎其神的技艺，给彻底征服了。这简直就是神技啊！
谁能想到，这小麦制作出来的面粉，最后可以弄出这么一个艺术品出来。这要在外面表演起来，那还不惊呆所有人。相比较起来，这外面的人，可真都是土包子啊！
这时，李清明已经将面条捞了起来。虽然只有五扣，面条不多，不过李清明细分一下，刚好一人一小碗。
“来，尝尝！”李清明吩咐说。。。
三人本来都吃饱了，才开工。不过刚刚运动了一番，再闻到这香味，加上对这拉面口感的期待，顿时尝了起来。
“咦！这面条嚼起来，好有劲道！”孙正义惊讶。
“嗯，这感觉，吃起了特别爽口！”向大叔连连点头。
俩人呼啦，呼啦的吃了起来。三两下，就吃了个精光。吃饱之后，两人红光满面。
“小明啊，这就是拉面吗！太好吃了！就是味道淡了点！”向大叔遗憾。
“是啊！不过如果有下饭菜的话，就美味了！”孙正义也是感慨。
李清明一笑。
“这个只是因为我没有在汤里面下功夫。仅仅只是为了练习面的做法。实际上来说，这汤料也是一门学问。当然了，现在不急这，我们先学会如何揉面，溜面，拉面就行！”李清明吩咐说。
俩人点头。就这一点，足够他们学了。
随后，这一早上的时间，俩人就在不断的揉面，溜面，拉面当中度过。所幸，这个东西，是不会存在任何浪费的。不成功，就从头再来就好。而且每道工序，一旦完成，都不会再受到影响。
唯独不能重来的，就是力气。这个，一旦没力了，那是真的需要半天的功夫去休息，去恢复。这个可不是你想恢复就能恢复的。